紫薯粉

紫薯粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。

做法

做法一

用料

食材	用量
高粉	250克
紫薯粉	20克
盐	3克
糖	40克
酵母	3.5克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	把软欧中除黄油外的所有材料混合放进面包机内，运行一个揉面程序，10分钟
步骤二	步骤二	程序结束后加入软化的黄油，继续运行一个揉面程序，10分钟
步骤三	步骤三	程序结束后，取出面团状态，可拉出厚而富有弹性的膜即可
步骤四	步骤四	面团揉圆后放置于容器内，盖保鲜膜常温发酵60分钟（夏季高温时适用）
步骤五	步骤五	此时可准备麻薯，将麻薯的原料全部混合（黄油除外），大火蒸30分钟

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做法二

用料

食材	用量
原料：高粉	200克
糖	16克
盐	2克
酵母	2克
紫薯藜麦燕麦豆乳	140克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	紫薯去皮切块上锅蒸熟
步骤二		蒸好的紫薯加入炼乳和糖压成泥
步骤三	步骤三	分成6等分，每个大约在40克左右，搓圆备用
步骤四	步骤四	拆一包紫薯藜麦燕麦mini豆料包加300ml水打成豆乳，这里需要140克，剩下的可以烙饼啥的
步骤五	步骤五	准备好食材

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做法三

用料

食材	用量
酒酿	一碗
藕粉	30g
糯米粉	适量
紫薯粉	适量
干桂花	可省

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	根据自己想要团子的量倒粉，大概是一份藕粉两份糯米粉看心情掺紫薯粉的样子
步骤二	步骤二	搅和匀了再看情况往里加水，少量多次慢慢加会比较稳妥
步骤三	步骤三	努力揉成一坨光滑偏软粉紫团
步骤四	步骤四	认真搓成自己喜欢的小团子
步骤五	步骤五	顺手搓了堆纯洁糯米团……封好扔冷冻，啥时候想吃啥时候挪出来煮(没有说搓好不可以直接煮的意思)

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简介

紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始，供货时间有限。而紫薯全粉克服了紫薯的产季限制，大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。

1、天然紫薯全粉：粉末状产品，保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。

紫薯粉

2、紫薯熟粉：经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。

制作流程

将紫薯原料清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装

①清洗：一定清洗干净，关系到产品的最终质量。

②去皮：用竹刀将紫薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。

③切片或丝：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。

④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。

⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45~50℃之间，干燥时间可根据薯片、丝的大小确定，使最终水分在6%以下。

⑥粉碎、包装：将干燥后的紫薯，用锤片式粉碎机粉碎，使紫薯粉的细度在80目左右。

应用领域

速冻业

紫薯粉在速冻行业主要用于汤圆，速冻刀切和速冻馒头。120目的紫薯粉可以用于汤圆馅料，速冻到切和速冻馒头的应用主要是在生产的过程中用来代替一部分小麦粉，同时非速冻馒头和刀切也可以加入紫薯粉。200目则主要用在制作速冻汤圆的皮，同时也可以作为一种原料添加于紫薯冰激凌中。

烘焙业

紫薯粉在烘焙行业的应用比较广泛，主要用于替代一部分的小麦粉，作为一种原料添加在食品中。120目的紫薯粉在市场上面比较常见的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯饼干、紫薯无水蛋糕以及紫薯曲奇等。200目则可以用于面包表面的喷涂，这样即美观又营养。同时紫薯粉另外一个巨大的用途就是用来制作月饼馅料，无论是广式月饼还是其他月饼都可以用紫薯粉来制作馅料。

饮料业

饮料行业主要是200目的紫薯粉，200目的紫薯粉可以作为一种原料添加于固体饮料之中，例如紫薯奶茶、紫薯豆奶以及其他粗粮饮料。