凤凰酥

用量

油皮

普通面粉160克

黄油50克

开水65克

油酥

图片

说明

步骤一

步骤一

油皮所有材料放入面包机一个和面程序，结束后保鲜膜封口静置半小时。油酥材料合成面团，多揉一会，保鲜膜封口静置半小时。凤梨削皮去眼切成小块，原汁机榨汁，果肉备用，把果汁放锅里小火煮开，浓缩到原有果汁的四分之一，平底不粘锅加入果肉，麦芽糖，果汁，黄油，白砂糖，炒制凤梨馅，馅料炒制到能抱团且锅里没有果汁的状态（全程中小火，以免有糊味），提前一天做好，冰箱冷藏备用。

步骤二

步骤二

咸蛋黄放入烤盘进烤箱上火170，下火160，10分钟，出炉用筛网碾碎，在捏成14个大小差不多的团备用。面皮按扁，擀圆，包裹上凤梨蛋黄馅，用虎口捏紧，收口朝下放置在烤盘中，以此类推完成14个。烤箱上下火200度预热。包好的半成品表面刷蛋液，撒白芝麻，入烤箱，上火180下火170烤制二十五分钟出炉（看自己烤箱的脾气，时间温度仅供参考）

用量

凤梨馅

糖

120g

麦芽糖

70g

柠檬汁

15g

柠檬皮

2g

图片

说明

步骤一

步骤一

凤梨去皮切小块儿，或者料理机打碎。放入锅中炒至水分蒸发。

步骤二

步骤二

再加入糖，麦芽糖继续炒。炒到一定的粘稠度，最后加入柠檬汁和皮放凉。

步骤三

步骤三

咸蛋黄放入烤箱烤至出油，取出碾碎。

步骤四

步骤四

再分成3g一个大小，揉圆。

步骤五

步骤五

凤梨馅分成19g每个，将3g咸蛋黄包入放好。

用量

咸蛋黄

3个

朗姆酒

适量

凤梨馅

240克

皮

黄油

100克

图片

说明

步骤一

步骤一

准备好材料

步骤二

步骤二

黄油室温软化后加入木糖醇和盐

步骤三

步骤三

打发到顺滑

步骤四

步骤四

打发好的黄油分三次加入全蛋液，打到完全融合

步骤五

步骤五

筛入低筋面粉和奶粉