炒米饭

炒米饭是一道来源于粤系菜的家常菜品。主料是煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋，还可以依据自己的口味添加其他配料，主要烹饪工艺是炒。口感独特，饭粒软糯、入味，鲜香。

菜品特色

烹饪简单

做法

做法一

用料

食材	用量
熟米饭	2小碗
黄瓜	1根
胡萝卜	1根
腊肠（熟）	1根
豌豆	1小碗

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材：黄瓜：1根，胡萝卜：1根，腊肠（熟）：1根，豌豆：1小碗，鸡蛋：3个，盐：5g，食用油：适量
步骤二	步骤二	准备食材：熟米饭：2小碗。取适量熟米饭，放在盆中尽量打散晾凉，这时可以加适量盐抓匀，给米饭入味儿。这样作的好处是可以不用在接下来的炒制过程中再放盐了。炒制时要求速度要快一些，仓促放盐有时会拌不匀。这次我选用的是“没想稻”五常大米，米粒颗颗饱满，制熟后米香四溢，米粒晶莹，香糯可口，晾凉后也不会成坨儿，很易打散。
步骤三	步骤三	将胡萝卜、黄瓜、熟腊肠分别切成小丁； 胡萝卜丁、豌豆焯水至熟，过凉水后控干水份备用； 将鸡蛋炒成小碎块备用，以上所有食材处理后的大小要相近，这样炒出的米饭成品才漂亮。
步骤四	步骤四	锅中放油，油热后放入葱段爆香，香味散发出以后，将葱段捞出扔掉。
步骤五	步骤五	倒入米饭和腊肠，迅速炒均，一边炒一边用铲子尽可能铲散仍粘在一起的饭团。因为我已经在步骤2时放入了我认为合适的盐量了，所以在炒制过程中我就不再加盐了。如果您习惯在出锅前加盐，也可在此步骤考虑。

展开表格

做法二

用料

食材	用量
米饭	一份
鸡蛋	两颗
木耳	4朵
胡萝卜	一段
黄瓜	半根

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备俩鸡蛋，打碎，按同一方向快去搅拌到起泡沫
步骤二	步骤二	烧锅，放油，炒鸡蛋
步骤三	步骤三	将要炒的菜切丁备用，我用了鸡蛋，火腿，黄瓜，胡萝卜，木耳（因为营养丰富，颜色好看，味道也不错）
步骤四	步骤四	将中午剩下的米饭搅拌散开（用稍硬的冷米饭更佳）
步骤五	步骤五	切葱花备用，调料汁，一勺味极鲜➕一小勺盐➕一勺耗油，搅拌均匀即可（料虽少，但味道好）

展开表格

做法三

用料

食材	用量
剩米饭	1碗
蒜薹	6根
胡萝卜	半根
火腿肠	2根
鸡蛋	2个

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备一碗剩米饭
步骤二	步骤二	火腿肠、胡萝卜、蒜薹，分别切成丁
步骤三	步骤三	两个鸡蛋打散
步骤四	步骤四	把油烧开
步骤五	步骤五	鸡蛋倒进去之后，迅速用筷子搅拌成碎末(不要让他摊成鸡蛋饼)

展开表格

做法四

食材准备

炒米饭

蒸熟的米饭；剥壳洗净的青豆人均二两；鸡蛋1－2只。麻油适量，盐少许，葱花少许。

制作步骤炒米饭

1、锅烧至七成热放入麻油，青豆入锅翻炒2－3分钟，加入少量热水

2、再把米饭覆盖在青豆上面，撒上葱花，盖上锅盖，中火蒸2分钟约水份蒸干后揭开锅盖

3、放入盐，翻炒均匀，拦在锅边

4、在放少许麻油，将鸡蛋磕破后不需搅拌直接倾入锅底，边加热边用锅铲轻轻搅拌至凝固后，将锅边的饭一起翻炒一分钟即可出锅，开吃。

做法五

食材准备

炒米饭

米饭50克、土豆10克、黄瓜10克、黑木耳5克及鸡肉10克，植物油、葱花、黄酒、盐、味素各少许。

制作步骤

炒米饭

1、将土豆、黄瓜切成丁，黑木耳用水发后略用刀切几下，待用；

2、把洗干净的炒锅置于炉火上，加入少许油，待烧热后先放入鸡丁煸炒片刻，再加入少许汤水；

3、烧开后，略微焖烧一会儿，等鸡丁熟烂后放入土豆丁和黑木耳，烧煮片刻取出待用；

4、将洗净的炒锅里放入少许油烧热，放入米饭、葱花煸炒几下，放入黄瓜丁及其他原料，加入少许黄酒、盐、味素一起煸炒至入味即成。

印尼炒米饭

食材准备

原料：鸡蛋1个，卷心菜1/2碗，大蒜片1小匙，虾米1小匙，胡萝卜1/4根，牛肉100克，葱花1大匙，白饭1碗，熟花生米1大匙

辅料：调味料A盐1小匙，淀粉1小匙，水1大匙 　调味料B冬央酱1大匙，鱼露1大匙，味精少许印尼炒米饭

制作步骤

1、鸡蛋打散、炒香；胡萝卜、卷心菜切丝；牛肉切丝，以调味料A腌30分钟备用。

2、锅中以1大匙油，将牛肉丝炒散盛出，另将大蒜、虾米爆香、盛出，放入卷心菜、胡萝卜丝翻炒片刻，加入饭炒散，放入调味料B拌匀，加入鸡蛋、大蒜、虾米、牛肉、葱花拌匀。

3、装盘后撒上炒熟的碎花生米。

西班牙海鲜饭

食材准备

炒米饭

原料：猪肉50克、虾仁20克、鱼肉20克、鱿鱼卷30克、青椒10克、红椒10克、青豆10克、洋葱10克、西红柿丁20克、北极甜虾50克、大虾1只、米饭200克。

调料：油50克、蒜蓉30克、白葡萄酒20克、白胡椒粉10克、鸡精10克、黄姜粉10克、盐。

制作步骤

1、将油、蒜蓉下锅炒香。大虾开背去虾线在炭火上烤熟。（我是在微波炉里头烤的，中火三分钟）海鲜炒米饭

2、把猪肉、鸡肉、虾仁、鱼肉、鱿鱼、放入锅内炒，加入白葡萄酒至熟。

3、把青椒丁、红椒丁、青豆、洋葱丁下锅炒熟，加入黄姜粉、白胡椒粉、鸡精粉和盐上色调味。

4、把米饭打散下锅翻炒至上香入味。注意（炒米饭最好是热锅冷饭，炒出来才拔丝哈，米饭不可太干，色彩要匀。）

5、把炒好的米饭装盘，把炒好的海鲜均匀地放在米饭上。

6、把北极甜虾、西红柿丁撒在米饭上，中间放烤好的大虾。

红薯鸡蛋炒米饭

食材准备

炒米饭

红薯，鸡蛋，米饭，香葱，鸡精，盐，食用油。制作步骤

1．红薯切成丁;

2．上油锅将红薯煸炒成橙红色，盛出;炒米饭

3．鸡蛋打散炒成块;

4．放入香葱炒香;

5．放入米饭，炒散;

6．加入红薯丁，并加入鸡精和盐调味翻炒均匀出锅。

田园菠萝炒米饭

食材准备

炒米饭

材料：白米饭200克　菠萝100克　田园沙拉酱100克　素火腿50克

调味料：盐、胡椒粉、糖适量、姜末5克

制作步骤

1.菠萝、素火腿切成小丁；

2.热锅入油爆香姜沫，先入白米饭，调味料A稍炒；再放入素火腿、菠萝炒香，最后加入田园沙拉酱稍微拌炒一下即可。

注意事项

1.准备的白米饭不要太粘，一粒一粒的最好；

2.放入田园沙拉酱后拌炒的时间别长了。

食用指南

炒好的米饭装盘即可食用。

参考资料

[1] 印尼炒米饭的做法[引用日期2015-06-23]

相关视频

全部

104万次播放02:02

我家米饭这样炒，孩子特别爱吃，做法简单，怎么也吃不够！