牛里脊

备注

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#牛里脊#鲜牛肉#牛肉讲解

1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙。

相关食谱

干炸牛里脊

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天气热了，做了一款《酥炸牛里脊》，非常适合搭配冰啤酒~~

特色：

色泽金黄光亮，酥松咸香味美。

制作材料：

主料：牛里脊肉250克

辅料：鸡蛋50克,小麦面粉50克,

调料：大葱5克，姜1克,椒盐10克，味精1克,料酒6克，花生油70克,香油15克

做法：

1. 将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内；

2. 牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟；

3. 鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊；

4. 炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出；

5. 待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。

干炸牛里脊的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

茄酱牛里脊

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这才是番茄牛肉的正确做法，简单家常好吃入味，特别适合老人孩子

材料：

生净牛里脊肉500克。

调料：

水六大匙，酱油两大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙。

做法：

1、将牛肉切片，用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟。

2、将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中，高火2分钟，取出翻面再转2分钟。

3、将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀，高火2分钟后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分钟，然后淋在牛排上即可。

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