美食
做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
鱼肉（巴沙鱼） | 130g |
盐 | 2g |
淀粉 | 30g |
蛋清 | 一个 |
咖喱块 | 2块 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | / 鱼肉130g用刀背剁成鱼泥。剁的过程中要把筋膜去掉。 |
步骤二 | 步骤二 | / 剁成能用刀抹开的程度就可以了。（大概5-8分钟） |
步骤三 | 步骤三 | / 鱼泥里加入2g盐，30g淀粉，一个蛋清。 |
步骤四 | 步骤四 | / 顺着一个方向疯狂搅拌至上劲。这时原本松散的鱼泥会慢慢成团。 |
步骤五 | 步骤五 | / 不断摔打鱼泥，可以让口感更加Q弹。最后鱼泥团挂在手上不会掉落即可。 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
鸡蛋 | 你想吃几个放几个 |
白砂糖 | 按照你的喜好 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 锅中放水，烧开。烧开后打入鸡蛋，不要搅，可以用筷子戳一下蛋黄，凝固了就可以了。拿碗将水铺蛋盛出，以你个人爱好放入白砂糖 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
速冻小圆子 | 适量 |
草鸡蛋 | 1个 |
酒酿 | 适量 |
糖 | 适量 |
水 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 水烧开后，放入速冻小圆子。 |
步骤二 | 步骤二 | 小圆子浮起后，打入草鸡蛋。鸡蛋煮熟即可关火。喜欢吃流心蛋的，煮5-7分钟。喜欢全熟蛋的，煮10分钟。 |
步骤三 | 步骤三 | 碗里舀适量酒酿，盛出小圆子和水铺蛋，加适量糖，再倒入汤拌匀就可以吃了。 |
由来
水潽蛋，中国江南地区流传已久的，通常用来招待客人用的菜肴，常见于江浙沪、湖北省潜江等地民俗中，以味美汤甜代表对来宾的尊敬，拉近主客关系，同时寓意主人家庭幸福甜美。亦常作为小点心。
制作方式
将水烧热后，打蛋进入沸水中，成型后盛起来放入酒酿和糖。其口感爽滑及其美味，老少皆宜，一般7分熟为妙一口咬下，蛋液流出，倒别有一番风味。糖水煮蛋最为美妙。
特色
水潽蛋一般用来招待客人，通常打2个蛋，重要客人打4个。现在已是上海的著名特色小吃。南方一代，均有流传，与酒酿丸子有的一拼！
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