猪肝粉

猪肝粉是一道菜品，主料是猪肝等，配料是红泡椒、净春笋等，调料为花生油、酱油、盐等，通过煮制的做法而成。

做法

做法一

用料

食材	用量
猪肝	200克
柠檬片	3-5片
姜片	4-8片

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	猪肝洗干净，多洗几遍，切块用柠檬片和姜片加清水浸泡2小时，中途要换3遍水。
步骤二	步骤二	处理好的猪肝冷水下锅，再放几片姜片。
步骤三	步骤三	大火烧开后撇去浮末。
步骤四	步骤四	然后继续煮2-3分钟至猪肝熟透。
步骤五	步骤五	煮好的猪肝洗去浮末再用清水泡10分钟。

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做法二

用料

食材	用量
猪肝	1斤
柠檬	半个
姜	一块

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	柠檬和姜切片，猪肝切片反复冲洗至没有血水，泡一个小时，中途换几次水。
步骤二	步骤二	冷水下锅煮猪肝，煮沸后撇干净泡沫，猪肝煮熟后捞起来。
步骤三	步骤三	煮熟的猪肝切小块，方便炒干打粉。
步骤四	步骤四	平底锅或者不粘锅，放入猪肝小火翻炒，烘干猪肝的水份。
步骤五	步骤五	放入料理机打粉，第一次打粉后稍微有点颗粒。

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做法三

江西猪肝粉

一、制作材料：

主料：粗米粉250克。

辅料：猪肝350克、红泡椒50克、净春笋50克。

调料：白糖2克、香葱10克、大蒜头6克、鸡蛋清1个、精盐4克、绍酒15克、香油10克、淀粉15克、熟猪油250克。

二、制作步骤：

第一步：将准备好的粗米粉放入一个容器中，加入足够多的水泡发至软备用；

第二步：将猪肝洗净，切成薄片放入盆内，加入水泡十分钟；

第三步：将泡出血水的猪肝捞出，沥去水份，加入绍酒、适量的精、淀粉，用手抓匀浆好备用；

第三步：将净春笋洗净，切成块备用；猪肝粉

第四步：将红泡椒切成棱块备用；

第五步：将生姜、香葱分别洗净，均切成末备用；

第六步：将大蒜头去皮，切成丝待用；

第七步：将熟猪油倒入锅内，烧至五成热，把浆好的猪肝下入油锅内，炒熟盛出备用；

第八步：将原炒锅中留适量的底油，烧到七成热，下入切好的红椒块炒出香味，再下入笋块一同煸炒；

第九步：将过了油的猪肝放入同炒，待油变成红色，再加入适量的精盐、鸡精炒匀，淋入香油，撒入葱花盛出备用；

第十步：将煮锅置旺火上，加入适量的清水烧开，放入泡好的粉条和适量的盐，煮至粉条熟捞入碗内，浇上做好的红椒、笋块和猪肝即成。

做法四

南昌猪肝粉

原料：猪肝、米粉、小青菜。

调料：淀粉、料酒、盐、鸡精

做法：

1.猪肝切成薄片，加淀粉和料酒，拌匀静置30分钟。

2.青菜拣好、洗净。

3.锅里放适量水，烧开，小火放入猪肝，猪肝全部放入后，转大火煮。

4.水微开，下煮熟沥干水的米粉。（煮米粉的方法见之前的米粉类菜谱）

5.再微开，下青菜，加少许食用油。

6.再次煮开即可关火，放盐和鸡精。