素汤

素汤是指用植物性原料制作的汤，包括香菇汤，口蘑汤，黄豆芽汤等，味道鲜美，不会发胖，可以调剂膳食结构、改善人们饮食生活。

做法

做法一

用料

食材	用量
西红柿	2个
土豆	1个
番茄酱	2汤勺
盐	3g
椰菜	150g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	锅里加入橄榄油，再加入番茄，煮至水份蒸发
步骤二	步骤二	取出番茄皮，加入番茄酱翻炒
步骤三	步骤三	加入切好的椰菜拌匀
步骤四	步骤四	加入1升水
步骤五	步骤五	加入切丁的土豆，盖盖中火煲15分钟

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做法二

用料

食材	用量
素丸子	六个
油炸豆腐	两片
姜	两片
西红柿	一个
粉丝	一坨

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	粉丝和木耳提前扔凉水里头泡软，顺便收拾成自己喜欢的长短和大小
步骤二	步骤二	西红柿小白菜洗好，根据个人喜好拿油炸豆腐素丸子，素丸子是十号菜谱【炸蛋粉胡豆腐丸】的库存豆腐丸
步骤三	步骤三	锅里加水或者昨天菜谱【椒姜橘盐荀玉鸡】特意留好的玉米味鸡汤，扔豆腐木耳，切上两片姜
步骤四	步骤四	西红柿随便切一切扔进去，大火煮开了舀勺汤尝尝，根据个人口味补盐补胡椒粉
步骤五	步骤五	没啥问题了扔粉丝，顺手转成中小火

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做法三

用料

食材	用量
土豆	半个
小个头番茄	一个
金针菇	20g
蟹味菇	20g
木耳	25g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备食材，后来还加了干豆皮儿，食材大合影里忘记入镜了。也可以根据冰箱库存加一些其他的蔬菜。木耳提前2小时用温水泡发好、干豆腐皮提前十分钟泡发好。
步骤二		先将土豆擦丝，当然，如果刀工好的话也可以直接用刀切的！
步骤三		将土豆丝用清水洗几遍，洗去淀粉，然后浸泡待用。
步骤四		将土豆丝沥干水份，尽量沥干一点。锅中倒入少量的油，将土豆丝煎成金黄色。煎好后将土豆丝盛出待用。
步骤五		来处理下其他的蔬菜吧。将蘑菇们去根切碎、番茄切块、泡发好的木耳切成丝、泡发好的干豆腐切成丝、小白菜切碎、大葱切碎。

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发展趋势

素汤与荤汤相比显然前者使用较少，不过随着人们生活水平的提高和营养观念的更新，素汤已逐步走出素食圈，与荤菜一起为调剂膳食结构、改善人们饮食生活服务。素汤具有较好的清香味和一定的鲜味，是烹制素菜的上好原料。素汤的制作比较简单，自古以来主要有下边几种在厨房里唱主角。

种类

1、黄豆芽汤

黄豆芽汤选用发好的黄豆芽3千克，清水5千克。在油锅中煸炒至八成熟倒入汤锅中，加清水，用旺火焖煮50分钟左右，待汤汁呈乳白色，汁浓味鲜时滤去豆芽即成。此汤味道鲜美、色泽乳白，是炒烩煮等白色菜肴和白汤菜的用汤。如不用黄豆芽，可将黄豆浸泡回软，但住的时间要长一些，一般为2小时左右即可。

2、鲜笋汤

用鲜笋2千克，将笋尖与笋根分开，笋根入汤锅中加水6千克，用小火煮至3小时左右，待汤汁变浓时将笋根捞出另用；与此同时，另用一只汤锅，将笋尖放入，加清水3千克，用小火煮焖1小时左右，同样待汤汁变浓时捞出笋尖另用。将笋根汤和笋尖汤合二为一，便制得鲜笋汤。鲜笋汤清香鲜浓、色泽黄绿，是烹制白汁排翅、西湖莼菜等菜肴的上等原料。

3、口蘑汤

口蘑汤是口蘑泡发过程中的副产品。取干口蘑500克，用清水洗净，注意洗的时间不要太长以免味道流失。洗净的口蘑放入水锅加清水1500克烧开，改用小火煮30分钟左右，待口蘑发透无硬心时将口蘑捞出另用。口蘑沉淀后，取上层清汤过滤即可。其汤汁灰暗、汤味鲜醇，一般用于比较高档的菜肴，如素三鲜、口蘑锅巴等。

4、香菇汤

香菇汤是香菇泡发过程中的副产品。取干香菇500克，先将菌柄和菌盖剪开。菌盖用70℃的温水浸泡2小时左右，水量大约3千克。泡好的菌盖用手挤出原汁再加少量清水抓捏一次。把两次挤出的水合二为一，经沉淀去泥沙，再用纱布滤去杂质；与此同时，另将菌柄放入汤锅中，加清水3千克煮2小时左右捞出。煮菌柄的汤经沉淀用纱布滤去杂质。将泡菌盖的汤和煮菌柄的汤合二为一，并用火烧开即得香菇汤。上火加热时可加一点盐和味精提鲜。香菇汤味道鲜香、澄色清，是高档菜要调味时经常使用的汤，如烧二冬、扒猴头菇等。

营养特点

这几种汤在奉献鲜美滋味的同时，它们不会给你带来胆固醇和其他太多的饱和脂肪酸组成的脂肪。