香辣鱿鱼（由鱿鱼、山椒等制成的家常菜）-趣爱秀百科网

材料加工

香辣鱿鱼选择体长10—15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。

做法一

用料

展开表格

详细步骤

步骤	说明
步骤一	首先将鱿鱼表面的那层膜撕掉，清理内脏洗干净切块备用，青红线椒拍一拍切块，生姜切小块
步骤二	起锅烧水，水开后放入料酒，放入鱿鱼块焯至发卷，捞出控水。
步骤三	取一个空碗，加入豆瓣酱，剁椒酱，生抽，蚝油和少许糖拌匀，做酱料使用。也可以按自己口味来调。
步骤四	起锅倒油，油热后将生姜爆香，放入洋葱块炒至透明。
步骤五	将调好的酱料放入锅里炒香，炒出红油色

展开表格

做法二

用料

详细步骤

展开表格

做法三

用料

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鱿鱼头去眼睛、牙和硬骨，洗净，切开，用盐和料酒腌制一小时（时间来不及，不腌也行，入味差一点），下开水焯2分钟左右，
步骤二	步骤二	准备好香料
步骤三	步骤三	热锅倒入植物油，油热加入姜片和香叶，转小火煸香，香叶和姜片捞出丢掉。
步骤四	步骤四	继续小火，倒入辣椒面翻炒，辣椒刚炒出香味，倒入五香粉、花椒粉，翻炒均匀
步骤五	步骤五	下鱿鱼翻炒均匀，加入白糖继续翻炒，小火煸倒微干，必要时关火利用锅的余温加入，反复开关，（干到什么程度以喜好为准）

展开表格

材料：

鲜鱿鱼，辣酱，孜然（适量），辣椒粉，芝麻（适量）

所需用具：

烤炉（烧木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握温度。

制作方法：

1、先把鱿鱼的内脏·眼睛·嘴和半透明的骨头清理干净，用清水洗净（还有鱿鱼爪上那些角质的吸盘也得刮掉）。

2、将烤炉或烤箱预热到100度左右，预热需要时间，来给鱿鱼调味。

3、将鱿鱼整个摊开，双面涂抹辣酱之后在单面撒上适量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或细竹签穿过鱿鱼竹签排列顺序上下各一根，将鱿鱼支撑起来，如果不撑就会变成鱿鱼卷了。

5、预热完毕后上炉烤制

备注：

1、烤制时间不得超过2分钟，不然的话就会烤糊。

2、注意烤制温度、调料使用量及室外烧烤的安全。