锅烧羊肉
锅烧羊肉
主料:羊头肉(1000克)辅料:鸡蛋(120克) 小麦面粉(50克)
调料:盐(10克) 酱油(50克) 八角(3克) 花生油(80克) 小葱(15克) 椒盐(3克) 姜(15克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 香菜(15克) 桂皮(5克)
1. 羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味,洗净;
2. 锅内换新水烧开,下入羊肉(水要没过羊肉),加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐,旺火烧开,移微火上炖半小时;
3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块(约5~6 块),下锅继续炖至熟烂,捞出;
4. 鸡蛋磕在碗中,加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊;
5. 香菜洗净备用;
6. 花生油倒入炒勺内,旺火烧到八成熟,取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色,再改中小火浸炸至透捞出;
7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片,整齐的码在盘中;
8. 两边围上嫩香菜叶即成,走菜时跟椒盐,食时蘸之。
1. 制作这个菜,宜选用阉过的公羊肉,吃起来不带膻味,如果选用其他羊肉,出水时要加入白萝卜500克,洗净切大块同煮,可除去部分膻味,如果没有上脑部位,也可用前腿或羊腱子代替制作;
2. 烧羊肉的糊要调的浓度合适,稀了不易挂满,稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死,有小蜂窝为好,糊浆中可加入泡打扮(5 克),以助起发;
3. 炖好的羊肉,不能放凉再炸,如果凉了可上笼蒸热后马上炸制;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克;
5. 此菜用山西面点空心小饼夹食,更是另有一番风味。
口味:咸鲜味
色泽金黄,外酥焦,内松软,咸鲜香醇,不膻不腻。
·热量 (3012.28千卡);
·蛋白质 (249.61克);
·脂肪 (202.01克);
·碳水化合物 (63.30克);
·膳食纤维 (4.25克);
·维生素A (466.75微克);
·胡萝卜素 (336.30微克);
·硫胺素 (0.32毫克);
·核黄素 (3.28毫克);
·尼克酸 (16.84毫克);
·维生素C (10.95毫克);
·维生素E (45.70毫克);
·钙 (591.26毫克);
·磷 (1491.00毫克);
·钠 (34.09毫克);
·镁 (65.93毫克);
·铁 (18.43毫克);
·锌 (120.96毫克);
·硒 (1.89微克);
·铜 (4.54毫克);
·锰 (0.00毫克);
·钾 (916.18毫克);
·碘 (253.17微克);
·叶酸 (15.00微克);
·胆固醇 (920.00毫克);
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