锅烧羊肉

菜谱名称

锅烧羊肉

制作材料

锅烧羊肉

辅料：鸡蛋(120克) 小麦面粉(50克)

调料：盐(10克) 酱油(50克) 八角(3克) 花生油(80克) 小葱(15克) 椒盐(3克) 姜(15克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 香菜(15克) 桂皮(5克)

制作工艺

1. 羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净；

2. 锅内换新水烧开，下入羊肉（水要没过羊肉），加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐，旺火烧开，移微火上炖半小时；

3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块（约5～6 块），下锅继续炖至熟烂，捞出；

4. 鸡蛋磕在碗中，加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊；

5. 香菜洗净备用；

6. 花生油倒入炒勺内，旺火烧到八成熟，取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出；

7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片，整齐的码在盘中；

8. 两边围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之。

工艺提示

1. 制作这个菜，宜选用阉过的公羊肉，吃起来不带膻味，如果选用其他羊肉，出水时要加入白萝卜500克，洗净切大块同煮，可除去部分膻味，如果没有上脑部位，也可用前腿或羊腱子代替制作；

2. 烧羊肉的糊要调的浓度合适，稀了不易挂满，稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死，有小蜂窝为好，糊浆中可加入泡打扮（5 克），以助起发；

3. 炖好的羊肉，不能放凉再炸，如果凉了可上笼蒸热后马上炸制；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；

5. 此菜用山西面点空心小饼夹食，更是另有一番风味。

菜品口感

口味：咸鲜味

色泽金黄，外酥焦，内松软，咸鲜香醇，不膻不腻。

营养成分

·热量 (3012.28千卡)；

·蛋白质 (249.61克)；

·脂肪 (202.01克)；

·碳水化合物 (63.30克)；

·膳食纤维 (4.25克)；

·维生素A (466.75微克)；

·胡萝卜素 (336.30微克)；

·硫胺素 (0.32毫克)；

·核黄素 (3.28毫克)；

·尼克酸 (16.84毫克)；

·维生素C (10.95毫克)；

·维生素E (45.70毫克)；

·钙 (591.26毫克)；

·磷 (1491.00毫克)；

·钠 (34.09毫克)；

·镁 (65.93毫克)；

·铁 (18.43毫克)；

·锌 (120.96毫克)；

·硒 (1.89微克)；

·铜 (4.54毫克)；

·锰 (0.00毫克)；

·钾 (916.18毫克)；

·碘 (253.17微克)；

·叶酸 (15.00微克)；

·胆固醇 (920.00毫克)；