冷锅串串

冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。不过要注意，冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。

菜品特色

冷锅串串

冷锅串串源自四川成都或四川乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

冷锅串串不仅入口麻辣香味，价格也实惠，素的2-5毛不等，荤的1-2元不等，一些细竿竿穿的荤菜则和素菜价格类似。有些特质的荤菜2到3元不等。冷锅串串的菜品各种各样，素的有：藕片，土豆，海白菜，海带，青笋，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等常见素菜。荤的有：牛肉，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡肉，翅膀等荤菜，特色的有：脆皮肠，火腿肠，兔子.......

冷锅串串作为成都特色风味小吃，备受男女老少的喜爱。其经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人。所以投资1-2万开一间特色冷锅串串小吃店，细心经营，月收入上万也不是问题。

冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。

其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采，再配上一杯冰镇的啤酒，真是人生一大幸事啊！

所需食材

巴蜀人喜欢吃辣，但最重要的是辣的香，光辣不香的串串几乎不会有“好吃嘴”们的喜欢，所以好吃的冷锅串串对于锅底的味道要求就比较主要了，锅底是其味道的源泉，锅底味道欠缺了，冷锅串串的风味也就损失了一大半了，冷锅串串锅底佐料有基本的佐料，也看自己的喜好可以添加一些中药材，例如枸杞、党参、当归等常用的中药材。

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，豆瓣酱，姜，葱，蒜，党参，白芷

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只，视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油：清油，牛油。

另：

主料的选择，可凭自己的爱好添加，以肉食为主，其目的使汤的味道更佳浓郁。

用油方面，如果喜欢吃香，建议选择牛油；如果怕上火，建议选择清油。

其他食材选择，只要自己喜好的都能添加，并没有特定的选择，以穿上竹签的原料标准。不过，像土豆，芋头等食材，注意不要煮太久，不然容易糊锅，是汤底浑浊。

做法

做法一

用料

食材	用量
豪吉麻辣川香汁	适量
鸡精	适量
油	适量
芝麻	一勺
菜花	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	所有食材清洗干净，切成自己喜欢的大小
步骤二	步骤二	用签子穿好
步骤三	步骤三	然后用开水焯烫熟
步骤四	步骤四	锅中倒油烧到5成热
步骤五	步骤五	倒豪吉麻辣川香汁

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做法二

用料

食材	用量
高汤	两碗
牛油火锅料	半块
茼蒿（喜欢的青菜）	一把
鱼丸	一包
莲菜	一节

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤四	将豆皮，莲菜，土豆等需要切的食材实现切好。
步骤二	步骤五	用竹签将喜欢的丸子，鱼豆腐，蔬菜，串成串，冷锅串串无需串的多，只需要串在竹签前面一个指头的长度即可，方便煮。
步骤三	步骤七	捞出晾凉备用。
步骤四	步骤十二	把水煮开，放入半包牛油火锅底料即可。
步骤五	步骤十三	煮开后，倒入大碗或者盆中晾凉，冷锅串串，吃的就是凉晾的感觉。

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做法三

用料

食材	用量
菜籽油	300g
葱段	6节
生姜	6片
香叶	4片
草果	1个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤，但味道还是一样的鲜美～
步骤二	步骤二	香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料～
步骤三	步骤三	倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的调味料反复翻炒，最后加入成品火锅底料和豆瓣酱，翻炒三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可～
步骤四	步骤四	倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉～
步骤五	步骤五	根据自己的喜好，各种时令蔬菜都可以串串～

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做法四

用料

食材	用量
食用油
青花椒	15g
洋葱	半个
大葱段	3段
蒜瓣	3个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	青花椒、洋葱切块、大蒜。
步骤二	步骤二	锅中放入油，倒入花椒，小火加热。
步骤三	步骤三	过滤掉花椒。
步骤四	步骤四	倒入洋葱、大蒜头、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等香料一起煸香。
步骤五	步骤五	放入干辣椒。

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做法五

用料

食材	用量
葱伴侣六月香豆瓣酱	2汤匙
葱伴侣椒麻黄豆酱	3汤匙
大蒜	1/2头
姜片	15克
八角	1个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好所有的食材
步骤二	步骤二	将鸡腿去骨切块，鸡爪洗净切去指甲，其他食材根据需要切配
步骤三	步骤三	将肉类食材和蔬菜分别串串
步骤四	步骤四	水中放入适量盐和油，先将素菜焯水煮熟
步骤五	步骤五	再将肉食下锅煮熟

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营养价值

冷锅串串，发源于天府之国，美食之都。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。冷锅串串有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌；推陈出新，品种繁多，使人流连忘返。

饮食文化

冷锅串串香充斥在成都的旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。

在四川，有很多串串香连锁店，还有很多好吃的冷锅串串隐藏在城市中间的小巷里，小区中。比如电子科大的后门，新华公园的某条小巷。成都的“好吃嘴”最喜欢的就是在一些不起眼的地方寻找美食，而一些装修华丽的店反倒缺少了点串串香的特色。

串串香之所以经久不衰，也是有自己独特的风格，使吃客们找到了爽朗，畅快的感觉：于是可以在拿菜的时候抓起一大把就走，实际上几毛钱一串的东西，在全国都难找；还可以耍尽各种过场，一会儿喊“掺茶！”一会儿喊“加汤！”一会儿喊“打泡子”，一会儿喊“老板，提五瓶啤酒来！”；还可以在结帐时粗声粗气地大吼“老板，数签签！”，看着数不清的竹签，真是比平时吃东西更加有成就感，而实际上几大把签签数下来，小工的手都数爪了，也不过几十块钱，要的就是这种效果噻！

冷锅串串就有这种豪爽的气氛，也难怪如此受大家的喜爱了。

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