大锅菜

大锅菜又名熬菜，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

做法

做法一

用料

食材	用量
五花肉	150g
豆腐块	适量
熟鸡蛋	2个
泡发粉条	适量
姜片、八角、白菜	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	所需食材
步骤二	步骤二	2个熟鸡蛋油炸
步骤三	步骤三	炸出虎皮
步骤四	步骤四	油炸适量豆腐，炸至金黄。
步骤五	步骤五	搁置备用

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做法二

用料

食材	用量
炸肉	250g
油	30ml
盐	一勺半
豆腐	一斤
大白菜	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	豆腐洗好，切块。
步骤二	步骤二	肉和丸子切好
步骤三	步骤三	白菜切好，茎和叶分开放。
步骤四	步骤四	热锅凉油，炸豆腐（注意，不要溅到身上豆腐上尽量不要有水）。
步骤五	步骤五	放油，炒制五花肉，大火后，中小后，放入盐，姜片，葱和蚝油。

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做法三

用料

食材	用量
精瘦肉	50克
白菜	200克
粉条泡发	100克
豆腐	100克
葱	5克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	先用水煮一道
步骤二	步骤二	先放火锅料加蒜蓉花椒一起大火炒，出香味了在放豆瓣酱在炒一下最后加清水。
步骤三	步骤三	开了熬几分钟出锅
步骤四	步骤四	最后烧油油温起来放干辣椒蒜蓉花椒，最后放小葱。

做法四

食材

白菜、豆腐、粉条、排骨

做法

大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

做法五

食材准备

主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克，东北的珍蘑。

调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许。

制作步骤

1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；

2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制

3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒

4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火炖15分钟即可。

参考资料

[1] 大锅菜的做法[引用日期2018-12-13]

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