水煮鸡蛋

水煮鸡蛋（BoiledEgg），是一道常见菜肴。做法是把盐放入水中，煮滚。水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清凝固的温度为80℃以上，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。煮鸡蛋（Boiled Egg），是鸡蛋最常见的吃法之一，是将鸡蛋放入水中煮熟而成。

做法

做法一

用料

食材	用量
鸡蛋	8个
盐	少许
醋	少许
清水	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	首先要把鸡蛋清洗干净。我们买回的鸡蛋经常会粘有鸡粪、干草等赃物，我一般会先清洗一下再放进冰箱。以免污染冰箱中的其他食物。从冰箱中取出后还要再冲洗一遍。
步骤二	步骤二	锅中加冷水，放入鸡蛋，鸡蛋要完全没入水中。加一小勺盐，可以防止鸡蛋煮开裂，还能起到杀菌的作用。
步骤三	步骤三	再向锅中倒入少许醋，蛋壳儿和醋会发生化学反应，这样煮好的蛋会特别好剥壳。
步骤四	步骤四	中火将水煮开，再转小火，继续煮8分钟，关火再焖2分钟就可以了。喜欢溏心蛋的也可以煮5分钟后关火。
步骤五	步骤五	煮好后冷却一下，非常容易剥皮。

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做法二

用料

食材	用量
鸡蛋面条	一包
油麦菜	2颗
丘比香辣汁	少许
香醋	少许

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	先在开水锅中下入面条煮快熟时放入洗好的油麦菜
步骤二	步骤二	把煮熟的
步骤三	步骤三	开拌，还放了少许醋
步骤四	步骤四	开吃，够味
步骤五	步骤五	够味的丘比沙拉汁拌出好味面条

做法三

用料

食材	用量
鸡蛋
味极鲜酱油
米醋
香油

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鸡蛋洗一下，凉水上锅，盖上盖子煮。水开后关小火，火太大，鸡蛋容易煮爆。开锅后煮五分钟，关火后闷五分钟，据说这样煮出来的鸡蛋最嫩。
步骤二	步骤二	闷好后，把鸡蛋放入凉水中，一分钟后拿出来。
步骤三	步骤三	磕一下后，按着滚一圈，这样很容易就把蛋壳剥开了。
步骤四	步骤四	切熟食的刀湿下水后，把鸡蛋切成块，放入碗中。其实用线切鸡蛋是最完美的，但是自己吃就不追求那么完美了。
步骤五	步骤五	碗里倒入适量的米醋，味极鲜酱油（也就是普通酱油），香油，搅拌一下，就可以享用了。

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安全

水煮鸡蛋

1煮蛋的时间控制在8分钟以上。

制作方法

煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。煮鸡蛋三步曲：

将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮根据个人口味继续煮3-7分钟即可。

煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。 

制作窍门

会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢，水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗，其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。

1、泡水

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿。开始煮时，水必须没过蛋，否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均，影响口感，蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳。把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。

2、火力

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间

在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。

例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。如果煮的时间超过10分钟时，蛋清部分会变得紧实，影响口感，但并不会导致营养损失。

食物营养成分

食物名称	煮鸡蛋
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	141 千卡
蛋白质	12.4 g
脂肪	10.1 g
胆固醇	389 mg

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参考资料

[1] 【水煮鸡蛋的做法大全_水煮鸡蛋怎么做好吃_家常做法】_下厨房 · 下厨房[引用日期2021-07-05]

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