周村烧饼
据考证,周村烧饼源于汉代的胡饼。东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼,并也。溲面使合并也。胡饼,作之大漫沍也,亦以胡麻著上也。”溲,就是浸泡、和面的意思;大漫沍指形状大而平整;胡麻,即芝麻,相传张骞得其种于西域,故名。因此,从原料上看,胡饼就是覆以芝麻的面饼,这与现在的烧饼是一样的。明朝中叶,周村贾商会集,各种小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村,饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点,用上贴烘烤胡饼的方法,创造出了大酥烧饼。
清朝光绪六年(1880年),周村郭姓烧饼老店“聚合斋”对烧饼制作工艺潜心研制,几经改进,使周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。周村烧饼
中华人民共和国成立初期,“聚合斋”郭姓后人携大酥烧饼的配方和制作技艺加入了国营周村食品厂。1979年,大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册,正式定名为“周村牌”周村烧饼。周村烧饼博物馆
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小米面粉、芝麻、白砂糖等。
制作步骤
周村烧饼
1.先将水和面进行生发,然后分成指肚般大小的剂子,在案板上进行揉炼加工,增加韧性、延伸性。2.再将球状剂子放在延盘内,用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。
3.经过水涝、去皮、炒熟的芝麻,放入木制晃盘内,双手端平,前后振晃,使芝麻均匀地排列在盘内。
4.随即双手轻夹生饼,到晃盘中着麻,接着贴在烘烤炉的鏊子上,几分钟内即可烤成。
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周村烧饼
周村烧饼,外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。吃起来,入口一嚼即碎,香满口腹,酥脆异常,且久嚼不腻,若失手落地,则会皆成碎片。
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非遗中国|酥香薄脆的周村烧饼
时间 | 荣誉/称号 | 授予单位/场合 |
1983年 | 优质名特产品 | 商业部、山东省 |
1997年 | 中华名小吃 | 中国烹饪协会 |
1999年 | 向消费者推荐产品/国家质量达标食品 | 山东省消费协会/中国食品协会 |
2000年 | 中国名点 | 国内贸易部 |
2008年 | 第二批国家级非物质文化遗产名录(周村烧饼制作技艺) | 山东省申报、国务院批准 |
(参考资料: )
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