醪糟鸡蛋

醪糟鸡蛋，又称酒酿蛋，是客家人传统的小吃，在南方地区非常流行。口味酸甜可口，在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

小吃介绍

酒酿蛋是由酒酿（又称“醪糟”）、鸡蛋混合而成。在开水中打入生鸡蛋，煮熟以后，将蛋花汤与酒酿混合搅匀即可服用。

甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺

简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。

根据美国联邦法律，甜酒（Cordials）与利口酒（Liqueurs）意义相同，无论使用哪一种字词，一般美国人总认为甜酒的制成，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶”。寓意宾主之间关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待。

客家又叫糯米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很简单，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。酿酒是女人的事，在客家山村没有不会酿酒的女人，女人能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒。

酒酿蛋里的土鸡蛋更是绝妙无比，在生产地有大型的土鸡养殖场，土鸡完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。不过，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。

小吃做法

做法一

用料

食材	用量
醪糟	50g
水	100g
鸡蛋	1个
枸杞	5g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	醪糟和水比例1：2，倒入小汤锅
步骤二	步骤二	开小火，煮开
步骤三	步骤三	大汤勺内壁刷油
步骤四	步骤四	磕入鸡蛋
步骤五	步骤五	汤勺底部放置醪糟水上（只是底部接触水面，不能整个勺放入水中）盖锅盖煮大概2分钟

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做法二

用料

食材	用量
醪糟	1盒
鸡蛋	1个
水淀粉	1勺
枸杞	几粒
紫薯泥	1块

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材。
步骤二	步骤二	锅中放适量水烧开后下醪糟。
步骤三	步骤三	临时起意突发奇想拿出一块冷冻的紫薯泥放入。
步骤四	步骤四	搅拌均匀再次烧开后下水淀粉勾芡。
步骤五	步骤五	下枸杞。

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做法三

用料

食材	用量
醪糟	100克
鸡蛋	1枚
枸杞	5颗
大枣	1个
红糖块	1块

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	少量水锅里烧开加入姜丝
步骤二	步骤二	再加入枸杞，大枣剪小块，加入红糖块（我买的红枣姜红糖块，方便，要纯红糖）
步骤三	步骤三	打入鸡蛋
步骤四	步骤四	小火煮几分钟即可
步骤五	步骤五	盛出后加入适量醪糟