鳝鱼米线

云南美食--鳝鱼米线是云南玉溪著名的风味小吃。米线对于云南人来说是一种饮食文化，更是生活中必不可少的食品，一日三餐都可以吃米线。^[1]

饮食文化

鳝鱼米线

鳝鱼米线就是云南众多米线口味中的佼佼者。鳝鱼米线虽起源于玉溪，但因其口味上佳，风味独特，而在云南广泛流传，除玉溪外，昆明、红河，楚雄、曲靖、文山等地都能品尝到，正逐渐成为著名的云南美食。

风味特点

鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，红、白、绿相间，口味独特，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口。其中滋味只有亲自品尝过才能真正的体会。而一年一度的“玉溪米线文化节”更是使鳝鱼米线名声大震。更有甚者驱车数百里到玉溪只是吃一碗地道的玉溪鳝鱼米线。

相关传说

鳝鱼米线的由来，民间流传一个故事：很久以前，有户穷苦人家晚年得子，亲朋纷纷前来祝贺。可是，他家穷得半年没吃肉，只有些许米线，但哪来的米线“帽子”呢，急得没法，老人就捉了些鳝鱼来做“帽子”待客。谁知，米线一端上桌，香味四溢，客人们尝了后赞不绝口，连问这种米线叫什么名字，主人随口答道：“鳝鱼米线”。从此，鳝鱼米线便逐渐流传开了。而且越制越精，越来越好。

食材准备

主料：野生鳝鱼、米线、猪骨汤、猪泡皮（pāopí，如没有就算了）

配料：香菜、薄荷、葱花、韭菜。

佐料：油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油、草果面、八角、辣椒面、草果面、八角、昭通酱、姜、蒜等。

制作方法

鳝鱼米线：

1.用猪大骨熬汤备用；

2.香菜切段，薄荷洗净，葱切碎成葱花，韭菜切段烫熟备用；猪泡皮用水发开备用，鳝鱼宰杀后切三厘米左右小段备用；

3.炒锅放适量底油，油热后先放入蒜泥和姜末炒香，之后加入鳝鱼片大火炒熟，再依次加入辣椒面、草果面、八角、昭通酱炒香，之后在倒入适量猪骨汤、猪泡皮、盐、料酒、酱油、味精后用大火收水，待汤成浓汁后即可起锅成“鳝鱼帽子”

4.米线用开水烫熟（一两分钟即可）后大碗盛起，舀入滚烫的猪骨汤，浇上“鳝鱼帽子”，放上香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油等佐料一碗地道的云南美食鳝鱼米线就大功告成了。

参考资料

[1] 昆明这18家苍蝇馆子，用一 道菜栓住了老司机们的胃！ · 搜狐[引用日期2021-07-23]