云南小锅米线（云南地区的特色小吃）-趣爱秀

制作方法

做法一

用料

食材	用量
肉末	100g
酸菜	2瓣
豆芽	少许
小米辣	3个
青菜	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	肉末用料酒白胡椒粉盐少许生抽腌制备用
步骤二	步骤二	米线提前泡发，煮好后过凉水备用
步骤三	步骤三	青菜豆芽韭菜洗干净，葱切葱花，蒜切碎，小米椒切碎，准备好所有食材，
步骤四	步骤四	锅中加油烧热后加入蒜末葱花和小米椒爆香
步骤五	步骤五	在加入肉末炒散变白即可

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做法二

用料

食材	用量
里脊肉
韭菜	少许
小香葱	三颗
豌豆尖	少许
干米线	看人数定

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	干米线头天晚上用热水泡发，第二天早上再用凉水清洗几遍，沥干水分备用。
步骤二	步骤二	泡发好的干米线
步骤三	步骤三	新鲜里脊肉切成薄片
步骤四	步骤四	里脊肉切成这样的薄片。
步骤五	步骤五	烧开一锅水，把韭菜烫下捞出备用

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做法三

用料

食材	用量
米线	适量
肉末	适量
绿叶蔬菜	适量
西红柿	一个
韭菜	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将米线淘洗干净，滤干水分
步骤二	步骤二	高汤置火上，调入生抽老抽
步骤三	步骤三	放入猪肉末
步骤四	步骤四	放入半个浓汤宝（用高汤就不用放浓汤宝）
步骤五	步骤五	放入猪油

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做法四

用料

食材	用量
青菜	适量
盐	适量
红砂糖	适量
辣椒粉	适量
五花肉末	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	青菜洗净沥干水分切碎放适量盐红砂糖辣椒粉搅拌均匀即可
步骤二	步骤二	放入容器放两天即可食用所有叫'爆腌酸菜'
步骤三	步骤三	锅烧热放少许油爆香蒜末放肉末翻炒至肉末水分蒸发出油即可出锅备用锅中放少许油倒入酸菜爆香再加炒好的肉末一起翻炒均匀即可出锅'爆腌酸菜炒肉末'
步骤四	步骤四	锅烧热放少许油放少许酸菜炒香放少许肉末翻炒均匀加高汤放少许盐鸡精生抽老抽汤煮开了放少许韭菜放适量米线煮至米线软即可出锅倒入碗中放少许辣椒油就可以享受家乡美味'云南小锅米线'啦

做法五

用料

食材	用量
新鲜米线	200g
五花肉末	50g
高汤	适量
韭菜（或碗豆尖）	适量
腌菜	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	新鲜米线用水冲一下，韭菜、腌菜准备好；
步骤二	步骤二	五花肉末用小粉、胡椒粉、酱油搅匀；
步骤三	步骤三	热锅加入高汤，煮开后依次加入肉末、腌菜、酱油、胡椒粉、米线，沸腾后加入新鲜蔬菜起锅。

做法六

材料

米线

肉馅

酸腌菜

豆芽

豌豆苗（用的是空心菜嫩叶）

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做法

1.韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用

2.小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽

3.然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油（因为老爸不吃辣椒，只好盛出来后再自己添加了，呵呵）.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了

食用须知

在网上购买的米线干要用水泡开，在用热水煮熟至不夹硬心捞出后待用（昆明新鲜的米线是质地比较软过水即熟的，所以可以直接进锅）

参考资料

[1] 云南小锅米线[引用日期2020-01-12]

云南小锅米线

制作方法

食用须知

参考资料

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