做法一
用料
食材 | 用量 |
细米线 | 1小扎 |
葱花 | 2-3根 |
鸡精 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
自制牛肉酱 | 2勺 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备一扎苗条的细米线、粒粒分明的白芝麻和长得一般的葱花和鸡精备用; |
步骤二 | 步骤二 | 把米线放入热水里浸泡60个1分钟,也就是1小时,早上起来太饿了就用热水泡了,平时的话用冷水就可以泡了,但不建议泡太久,泡太久会有一股类似于酒味的味道,所以不建议泡太久; |
步骤三 | 步骤三 | 在锅中烧热水,水开后,我们放入泡的细软的米线,因为已经是用热水泡过的,在锅里让它翻滚个5分钟左右就可以让它出来了; |
步骤四 | 步骤四 | 煮成这样的状态就可以把它捞出来了,煮太久容易碎; |
步骤五 | 步骤五 | 5分钟后将米线捞出,放入冷水中过凉后捞出,倒入碗中,放入1勺鸡精、1勺生抽、2勺自制牛肉酱、1勺白芝麻、1勺葱花; |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
米线 | 500克 |
黄瓜 | 1根 |
香菜 | 1把 |
盐 | 适量 |
即食小酸菜 | 1袋 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 首先先把黄瓜一根和一把香菜洗干净,黄瓜切丝,香菜切段。香菜的量可以自由选择,我喜欢吃香菜就多放了点。 |
步骤二 | 步骤二 | 四瓣大蒜和一块姜。把姜去皮,蒜拍扁后一起剁碎 |
步骤三 | 步骤三 | 黄瓜丝里放入1勺盐,剁碎的蒜和姜末以及一勺开水烫过的辣椒粉拌匀 |
步骤四 | 步骤四 | 我用的是真空包装的新鲜米线,取出米线 |
步骤五 | 步骤五 | 锅内放入冷水,放入米线后开始加温,用筷子及时拨动,到水开就关火,用余温煮半分钟 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
干米线 | 80g |
韭菜 | 1小把约30g |
香菜 | 1颗约10g |
花生 | 少许 |
盐 | 半小勺约1g |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 干米线提前泡3个小时,放入沸水中煮。 |
步骤二 | 步骤二 | 煮至米线掐断后无白芯,捞出过冷水后备用。 |
步骤三 | 步骤三 | 香菜洗净切小段。 |
步骤四 | 步骤四 | 花生炒熟,去皮捣碎。 |
步骤五 | 步骤五 | 韭菜放入沸水烫一分钟,捞出切小段。 |
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【特点】以米线为主料,配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香,是夏季名吃。
凉米线
【原料】主料:米线1000克。配料:豌豆粉200克,鳝鱼、水份肉皮各100克。调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克,面酱8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克,鲜薄荷15克,醋20克,熟菜子油50克,红糖30克,肉汤100毫升。【制作过程】(1)鳝鱼宰杀,剔去骨,除去内脏,切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段,薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的块。(2)炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒(5克)、面酱炒香。再下辣椒面(5克)炙香,下鳝鱼煸炒至黄色时,下盐、花椒面2克、酱油、味精,注入汤以没过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入鳝鱼汤,放入肉皮煮烂装盆。(3)大蒜5克捣成泥,加醋、红糖兑成汁。锅上火,注入油15克,七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。(4)取碗5个,每个放米线200克,豌豆粉40克,将上述配、调料分5份浇上拌食。
是昆明,玉溪和蒙自是十分风行的小吃,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。
【原料】:
主料:米线200克。
配料:熟鸡肉丝10克,红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1/4个。
调料:咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克,味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做法】:
(1)米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当,颜色搭配好,要有看样。
(2)就米线碗,依次放入上述调料,即可拌匀入味食用。
风味独特的玉溪酸汤米线,以味美闻名全省,到过玉溪的人,不品一下酸汤米线的味道,的确会使你后悔莫及。
杨才科的酸汤米线,在解放前玉溪州城众多米线摊点中最负盛名,那时他在香鼓楼下边(今新兴路北门街口)摆摊,选用玉溪大白米(老品种)作原料,自榨自销,米线细白,柔软而不烂。
盛好一碗米线,先放入韭菜,盖上一片四指见方,约一厘米厚的豌豆凉粉,依次放入甜子(自制酸醋)、酱油、芝麻酱(自制)、香椿水、盐水等佐料,最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒(当天制作当天使用,故而辣油香味浓郁),五色焕然,整碗米线艳丽悦目。一到热天,食客络绎不绝,一些昆明老食客得便时,开着汽车前来品尝,吃后还要带上几碗,回昆赠送亲友。玉溪农村人民有一种说法:来赶州城街,不吃碗杨才科的酸汤米线,等于没上街。
凉米线
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