炒牛肉

炒牛肉是一款美味菜谱，主要原料有牛肉等，这道菜具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

原料

黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克、蒜2瓣（约10克，切茸）、酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约1克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油。

做法

挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。

炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。

放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。

营养成份

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，慢性病人慎食。

小贴士

牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。

炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。n