猪肚即是猪胃。似乎某些家禽的内脏,为了避免听着勾起不好想法,会有“代名词”,如肝一般叫“润”,胃则叫为肚。在猪杂中,猪肚是主要材料,用来滚粥,煲汤,有补虚健脾之效,于夏日食用也非常适宜。猪肚应待煮熟后食用之前再放盐,否则猪肚会变硬。
原料:白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。
做法:
1.把猪肚反复用水冲洗净。
2.把白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分; 3.把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。
做法二
做法:
1. 翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再汆水3分钟,捞起用刀切去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净。
2. 山楂干洗净。
3. 煮沸清水倒入炖盅,再放入猪肚、山楂和姜片,隔水炖一个半小时,下盐和胡椒粉调味即可饮用。
4. 捞起猪肚,切片,可放回汤里煮开食用,也可用热油爆些姜葱丝,加酱油,淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。
可以用于治疗胃寒、心腹冷痛。其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。
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