红烧菜是中国菜系中非常经典的一种烹饪方法,深受人们的喜爱,但因烹饪步骤复杂且难掌握火侯,很多人在家做不出来正宗的红烧菜的感觉。其实想做出正宗的红烧菜我个人推荐一种烹饪方法,让做红烧菜变得简单且美味,就是用红烧酱油,这种酱油融合了红烧菜的味道,不需要复杂的程序,烹饪时只需滴入红烧酱油,就会让你的厨艺迅速提升一级,做出美味的红烧菜。
主料:鲅鱼
辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱
步骤:
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。
1、鲅鱼2条切段(选鲅鱼时,新鲜不新鲜,从眼睛能分辨出来,不要选红眼)
2、爆锅,油温要超过100度,放葱段,大料,花椒,姜糖,翻炒。
3、放入鲅鱼。
4、放料酒和醋。
5、放蚝油,酱油适量,姜粉少许,粉条若干。
6、加水,大火烧开,转小火,焖10分钟。
7、往锅里放虾酱一勺,麻酱一勺,红腐乳一块,萝卜若干。
8、继续炖10分钟。
9、注意翻动,出锅。
主料:鲅鱼600克
辅料:大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克
1、将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;
2、将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热;
3、将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好;
4、将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;
5、然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;
6、啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;
7、再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。
原料:鲅鱼:500克
辅料:葱10克、姜8克、大蒜3小瓣、花椒8粒、八角4粒、食盐12克、冰糖3小块、料酒适量、干红辣椒3个、青尖椒(比较辣的一种)2个、酱油、食醋适量、食用油适量、鸡精适量。
做法:
1、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨,撒适量的食盐腌制20分钟。
2、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水,将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤,最后放入蒜片、青辣椒、鸡精,即可出锅装盘,装盘后可点缀少许香菜段。
鲅鱼的营养价值是非常丰富的,首先在鲅鱼中含有大量的蛋白质、维生素A,还有矿物质的存在,这都是人体所需要的营养物质,而且也是我们人体每天都必需的营养物质,老人食用鲅鱼就可以起到补充钙质,健壮骨骼的功效,还可以帮助有效预防骨质疏松等问题的产生,经常吃鲅鱼对明目也有好处,可以促进视力健康。
鲅鱼的肉质是比较细腻的,吃起来味道鲜美,是营养非常丰富的食物,含有蛋白质、维生素A、矿物质等元素。n
制作红烧鲅鱼的时候需要掌握技巧,大多数人在做鱼的时候,都会选择放些姜来帮助去腥,但是实际上我们放姜需要注意方法,虽然说去腥的效果是没有错的,但是如果想要更好的去腥,需要晚些之后放姜才行,如果我们过早的放姜,这时候就会导致鱼中的蛋白质大量的析出,这时候蛋白质就会有妨碍去腥的情况产生,所以我们应该尽量晚一点再放姜,这时候鱼肉中的蛋白质也就已经出现凝固的情况,之后再放姜就可以很好的给红烧鲅鱼去腥了。
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