绿豆粥

绿豆粥指用绿豆为主要材料混合熬制而成的粥。绿豆粥为一种常见的杂粮粥，性寒味甘，有降火消暑的功效，十分适合在夏天食用。

菜品特色

绿豆还含有丰富的蛋白质，维生素和微量元素，具有十分高的营养价值，是一种十分健康的天然食品。

做法

红绿豆粥

【食材准备】

红豆100克，绿豆100克，山楂30克，大枣10枚

【制作步骤】

将所有材料共放在锅中，加1000毫升冷水，煎到豆烂即可。

【注意事项】

红豆和绿豆煮之前最好用冷水泡一个小时，会比较容易煮烂的。

香蕉绿豆粥

【食材准备】

绿豆60克、香蕉2根

【制作步骤】

1、先将香蕉除柄蒂清洗干净，连香蕉皮切碎，放入家用果汁机中快速搅打，过滤取汁放入杯中备用。

2、将绿豆淘净后，放入砂锅，加水适量，大火煮沸后离火，待凉，取绿豆汤汁，调入香蕉汁中，拌匀即成。

草莓绿豆粥

【食材准备】

糯米250克，绿豆100克，草莓250克，白糖适量。

【制作步骤】

1、绿豆挑去杂质，淘洗干净，用清水浸泡4小时；草莓择洗干净。

2、糯米与泡好的绿豆一并放入锅内，加入适量清水，用旺火烧沸后，转微火煮至米粒开花，绿豆酥烂，加入草莓、白糖搅匀，稍煮一会儿即成。

做法一

用料

食材	用量
绿豆	50克
大米	25克
糯米	25克
清水	600ml
莲子	20克

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好绿豆、莲子、大米、糯米。
步骤二	步骤二	把各种食材洗净，放入高压锅，加入600ml的清水。
步骤三	步骤三	我是前一天晚上设定好时间自动煮，第二天起床就能吃了，各种食材浸泡的时间也足够了。因为泡的时间很长，所以不需要选豆类的程序，用普通煮粥的程序即可，预约6小时。
步骤四	步骤四	早上起床后，粥就煮好啦，加入冰糖粉拌匀就可以了，如果是冰糖块，可以再煮一会儿，待冰糖融化即可。加白糖亦可。

做法二

用料

食材	用量
绿豆	半碗
大米	半碗
清水	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将绿豆提前浸泡半小时以上
步骤二	步骤二	将泡好的绿豆和大米淘洗干净，放到电饭煲里，加入适量清水。
步骤三	步骤三	选择煮粥功能，50分钟后就可以喝到清香美味的绿豆粥了。
步骤四	步骤四	电饭煲煮粥，超级方便哦

做法三

用料

食材	用量
新鲜老玉米（粘）	1根
绿豆	半小碗
大米	半小碗
冰糖	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	绿豆有清热解毒，消暑止渴之功效，而新鲜玉米正当季，营养也非常丰富，放在一起熬粥最好。
步骤二	步骤二	准备好食材，用的粘玉米所以普通大米就可以，这个量我们一家三口人一人一碗还会剩下一些，中午煮的粥晚上还可以喝，省事啊，绿豆也比较容易煮烂，可以不用浸泡。
步骤三	步骤三	粘玉米最好选老一点的，用粗擦子擦下一层玉米茬儿，注意不要把玉米粒的根擦下来。
步骤四	步骤四	绿豆洗净即可无需浸泡，放入砂锅倒入5-6倍左右的清水，大火烧开后煮3-5分钟左右，倒出一些绿豆汤留着喝，女儿喜欢，消暑最好。
步骤五	步骤五	大米洗净跟玉米茬儿放一起，加适量清水倒入砂锅。

展开表格

营养成分

·热量：1411.50千卡

·蛋白质：51.65克

·脂肪：2.70克

绿豆粥

·碳水化合物：295.38克

·膳食纤维：11.10克

·维生素A：33.00微克

·胡萝卜素：195.00微克

·硫胺素：1.20毫克

·核黄素：0.36毫克

·尼克酸：6.75毫克

·维生素C：20.00毫克

·维生素E：18.95毫克

·钙：274.50毫克

·磷：809.60毫克

·钠：10.88毫克

·镁：273.10毫克

·铁：12.62毫克

·锌：6.91毫克

·硒：12.67微克

·铜：2.10毫克

·锰：1.68毫克

·钾：1424.00毫克

·碘：5.75微克

·维生素B6：0.50毫克

·泛酸：1.50毫克

·叶酸：9.50微克

·生物素：550.00微克

·维生素B12：50.00微克

制作窍门

颜色问题

为什么家里煮的绿豆汤呈红色，而绿豆粥是绿色？

新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。绿豆粥里面毕竟绿豆放得少，看不出来效果。

绿豆汤煮成红色的原因：

1、绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的

2、你煮时如果把豆豆煮开花了那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴豆豆还可以吃；

大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒，但豆豆还不能吃。

3、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反应（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

绿豆粥、绿豆汤、绿豆水

各式绿豆粥成品

一般认为，煮绿豆时放米为粥，无米为汤；而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水，绿豆开花称为汤。

煮绿豆粥时把绿豆皮去掉会影响降火效果，绿豆皮的凉性大些。“绿豆衣”有清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。

作为夏日消暑饮品，一般来说还是与绿豆汤一起食用比较好，但如果觉得不习惯或者觉得不爽口，也可以在汤煮好后拂去绿豆壳。本人倒是建议食用为好。要避免绿豆吃得过于寒凉，不一定要喝绿豆汤，可以选择另一种吃法，也就是吃绿豆粥。做法是将米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮成粥。同时，如果要单独用绿豆煮甜水饮用，必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉，因为绿豆刚刚煮得开花时吃了最凉。

参考资料

[1] 鲜莲子银耳绿豆粥的做法[引用日期2019-07-25]

相关视频

全部

25万次播放02:14

熬绿豆粥，直接下锅就错了，教你正确做法，粘稠好喝，一看就会

简介

3.6万次播放00:25

#美食 绿豆粥好吃有诀窍,您也试试看怎么做着好吃的绿豆粥

合集

更多知识点

2个视频