地踏菇

地踏菇别名是葛仙米、地软、地木耳、地耳、鼻涕肉，天仙菜、天仙米，地软、地木耳。是藻类蓝藻纲念珠藻科念珠藻属植物念珠藻，为多数球形的单细胞串连而成，外被透明的胶质物，集成片状，与木耳相似；湿润时开展，呈蓝绿色，干燥时卷缩，呈灰褐色。

科属

为念珠藻科植物葛仙米的藻体。

别名

葛仙米、念珠藻、地木耳、地衣等

营养成分

每 111克含水分96．4克，蛋白质 l．5克，粗纤维1．8克，灰分1克，胡萝卜素220微克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．28毫克，尼克酸0．5毫克，维生素E2．24毫克，钾102毫克，钠10．7毫克，钙14毫克，镁275毫克，铁21．1毫克，锰7．74毫克，锌5．0毫克，铜1．13毫克，磷53毫克，硒9．54微克。此外，还含有肌红蛋白，B胡萝卜素（B-caroteme），海胆烯酮（echineno），鸡油菌黄质，磷质，淄醇以及葡萄糖甙，香树脂醇类，维生素C等。

食谱

1．凉拌地耳　新鲜地耳250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂质，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。

2．地耳豆腐　地耳10克，豆腐2O0克，香葱适量。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。

3．地耳炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，入味出锅待用：韭英（切段），入锅煸炒，加盐入味，再倒入地耳焖炒数分钟即可装盘。

4．地耳烧肉鲜 地耳 2O0克，猪肉 15o克，姜、葱各适量。将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投入猪肉片煸炒至水干，加人姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至入味，投少许味精即成。

参考资料

[1] 葛仙米 · 中医世家[引用日期2017-04-10]