片皮鸭是一道特色传统名菜,制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上,然后是掌握火候,火欠则生,火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红,鲜艳油亮,皮脆肉嫩。
主料:烤鸭1500克。
片皮鸭
调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,味精1克,植物油30克。步骤:
1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、味精,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用;
2、炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内;
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
热量 | 538千卡 | 硫胺素 | 0.01毫克 | 钙 | 6毫克 |
蛋白质 | 6.5克 | 核黄素 | 0.04毫克 | 镁 | 0毫克 |
脂肪 | 50.2克 | 烟酸 | 1毫克 | 铁 | 3.1毫克 |
碳水化合物 | 15.1克 | 维生素C | 0毫克 | 锰 | 0毫克 |
膳食纤维 | 0克 | 维生素E | 0毫克 | 锌 | 0.64毫克 |
维生素A | 21微克 | 胆固醇 | 46毫克 | 铜 | 0毫克 |
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