铁锅或铝锅加水,一碗米大概一碗多一点水,开水下米冷水下米皆可。将白米熬成稠粥(米粒全部展开即可,也有喜欢吃硬一点的,依口味可以自己把握)熬好后,米上面能隐约看到一点水,(也可以水加多一些,待糁入面粉时,将多余的水用勺子撇出来,我们叫做:米汤,油油的口感非常好,也很有营养)面糁入后要不停地顺时针或者逆时针搅拌,当地有句俗话:糁饭若要好360搅!其实在搅拌的过程中时小火再烧,可以让糁入的面粉更加有口感,也会熟的均匀些。
这种主食在当地很盛行,流传已久,吃了耐饥渴,不像米饭吃了以后会口渴,需要喝水,且不耐饥。在西北地区,气候干燥,这种叫糁饭的主食非常受欢迎。有些人家一天两顿的主食都是糁饭。
因为原来的选择有玉米糁饭,黄米糁饭,大米糁饭等等,但都各有特点,与地区分布有极大关系,比如:兰州的糁饭喜欢软一些筷子刚刚能捞起即可,而且喜欢大米里面混入黄米,比较有兰州特色。白银地区,特别是靖远,基本是以大米为主料,因为本地产大米,会宁地区以及其他地区有用其他原料为主料的糁饭。甘肃省白银、兰州地区农家每天几乎吃一顿的糁饭,很少例外。哪怕外出 干活或者工作的人也是习俗不改。所以,从因饮食上可以看出甘肃饮食文化的根深蒂固。糁饭再佐之沙葱、陈醋、酸烂肉,更是美不可言。
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