孜然炒羊肉

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。

做法

做法一

用料

食材	用量
羊肉	500g
圆葱	1个
十三香	1勺
料酒	小半碗
食用油	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	羊肉卷冷水下锅，煮沸后，打掉沫，捞出备用。
步骤二	步骤二	加入小半碗料酒，十三香1勺，搅拌均匀，静置10分钟。
步骤三	步骤三	羊肉静置空闲时间，切好圆葱，圆葱快速切。不要揉眼睛，容易辣眼睛。
步骤四	步骤四	冷锅热油下入圆葱。
步骤五	步骤五	微微变色，下羊肉。

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做法二

用料

食材	用量
羊肉	700g
孜然	少许
盐	少许
辣椒面	少许
鸡精	少许

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	羊肉切薄片备用~
步骤二	步骤二	锅内倒入适量植物油~开火~
步骤三	步骤三	待油热后倒入羊肉，加孜然、辣椒面和盐，翻炒~
步骤四	步骤四	待羊肉变色后加水，水能没过羊肉~
步骤五	步骤五	盖锅盖焖煮15-20分钟~

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做法三

用料

食材	用量
羊后腿	100g
淀粉	20g
自然粉	15g
大自然粒	15g
辣椒粉	10g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	把羊肉洗好，切片
步骤二	步骤二	放入料酒，蚝油，胡椒粉、盐少许，淀粉，鸡蛋清腌制20分钟
步骤三	步骤三	锅里放葱姜爆香
步骤四	步骤四	倒入羊肉
步骤五	步骤五	放入蒜苗，放孜然，辣椒面，花椒面，少许盐

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材料

孜然羊肉

主料：羊里脊500g，白洋葱1/2个，净紫甘蓝叶适量。

调料：葱花、姜末、蒜末均少量，孜然粉、孜然粒、辣椒粉、盐、鸡精、生抽、食用油各适量。

制作

1.将羊里脊切成片；洋葱去皮洗净，切成丝，备用。

2.中火烧热炒锅，不放油放入羊里脊肉迅速反复翻炒，至羊里脊肉七成熟时，盛出放入盘中。

3.将切好的洋葱丝盛入盘中，加入孜然粉和孜然粒（5g）拌匀腌制10分钟。

4.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，葱姜蒜爆香，放入剩余的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀，加入少量生抽上色，最后，调入辣椒粉、盐、鸡精拌炒均匀即可出锅。（这个是孜然羊肉怎么做的小窍门哦）

制作要诀

•1、羊里脊肉一般瘦肉较多，因此制作出来会发干，在腌制的时候可以混入一些食用油一同腌制，这样炒出来的羊肉更加香腻。

•2、孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都很大，这会让羊肉吃上去更有风味。

•3、孜然羊肉一定要选质量上乘的里脊，刀工要仔细才能切得薄和好。

•4、如果你感觉羊肉不太好，可以延长羊肉的腌制的时间。

营养价值

营养价值一

孜然羊肉是新疆菜。孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。

营养价值二

羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。^[1]

参考资料

[1] 孜然炒羊肉 · 下厨房[引用日期2021-08-16]