原料:中筋面粉(饺子粉)250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克。
1、所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。
2、用手揉成面团,面团很干,要有耐心把他们都揉成团,只需要成团不松散就行,不用揉到光滑状态,过压面机后自然会光滑。
3、压好的面团分成二块,取其中一块,用擀面杖压得扁一些,让其好过压面机。
4、压面机开1档,让面片过压面机3、4遍。
5、面片对半折一次,再次过压面机大概3遍。
6、转压面机3档,过面片5、6遍,让面片出现自然光滑,用刷子蘸点面粉刷在面片上,再继续过压面机2、3次。
7、把面片从中间切对半,压面机转压面5档,二块面片分开过面机,压3、4遍,面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。
8、压面机转面条档,在过了5档的薄面片上再撒些面粉,过面条档,细面条就出来了。
9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。
注意要点:
(1)这次拿出来做了50%的鸡蛋面,加了鸡蛋的面条会比只加水的面来得更加筋道哦~
(2)做面条不比做面包,做面包水份越大越软越好吃,做面条水要少,面团越硬越好,我的水粉比是2:5。
(3)压面片时,记得在旁边放上半杯面粉,面片过几遍压面机后就会越来越光滑,越来越湿,所以,当面片开始出现湿润感时,就要在上面撒上少许面粉,以防止面片越来越湿,太过湿润的面片在过压面机面条档时会卡在里面纠结成团,不会顺利出条的。
(4)在家里压面条不是演杂技,不用把面片撑得老长老长再用手忙前忙后的来抻他,大可以把面片对半切开,改短小一点再过机器出面条。
烹饪方法:
鸡蛋面煮法1:
原料:鸡蛋两个,鸡精1g,盐3g,香油5g,挂面300g。
步骤:
1、在把鸡精和盐放进碗里,加入少量的水,拌匀;
2、把鸡蛋打入碗中,用筷子打到起泡;
3、用清水煮面,煮好后装到盘子里,留少许水在里面;
4、把放鸡蛋的碗放到锅里,烧沸水蒸3-5分钟;
5、蒸好后取出,加入香油,用筷子把鸡蛋拌开;
6、把鸡蛋倒入面的上面即可食用。
鸡蛋面煮法2:
1.先说炒蛋细节,适用于任何菜中的炒蛋哦:炒蛋时先不要放油,将锅烧热后再倒油,这样可以防止鸡蛋沾锅。然后将锅子拿起来转一下,让锅的大部分都沾到油,也是防沾。炒蛋时最好用胡麻油,炒出的蛋色泽金黄味道也很香(除非你不吃胡油),鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花,蛋花大小由个人喜好决定。鸡蛋不要炒太老,因为一会儿还要再下锅。如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉。火候:刚下锅大火,差不多定形时中小火。
2.盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅(此时可以不用胡麻油),除了老姜还要加葱花(和蒜末),爆香后加西红柿,如果想要口感更好一些,可以在切西红柿时将皮扒掉。炒出汁水后加水加鸡蛋一起煮,再加调料。注意如果是味精就后加(出锅前)因为味精不宜烹饪过久;鸡精可以炒的时候就加。煮至西红柿软烂,汁水适量即可出锅,出锅前可淋香油。
还可以在出锅前放一些蒜末进去,搅拌一下就关火,这样就有蒜香味。不讨厌蒜香的朋友可以试一下,味道很不错。
3.炒西红柿时还有另一种做法:可以切少许青椒丝/丁一西红柿一起炒,青椒可以提香,味道也很好。
4.出锅后也可以加一些水淀粉进去,记得要拌匀,这步也叫勾芡或打卤。
鸡蛋面煮法3:
鸡蛋面以鸡蛋、和面粉为主料,将鸡蛋放入面粉中加入佐料和均匀。成浆糊状。然后柴火最好,待平锅三成热时,用菜油刷一遍锅,然后舀一勺鸡蛋浆,摊在铁锅中,待鸡蛋面皮八成熟后,翻一面再烤一会儿取出,放在筲箕上,一张张重叠摊晾,再切成均匀一致的面条。吃的时候,先在碗里放好作料,再把切好的鸡蛋面条装入漏勺,放沸水中稍烫几秒钟,捞出盛入碗中加入少许葱花,几片白菜叶即可食用。
石磨鸡蛋面4:
在加工石磨挂面的过程中,加入鸡蛋和面粉,通过面团的有氧醒发,使营养成份得到了有效保留;面条干燥脱水,使面身柔软不糊汤,面条好吃劲道!
优点:①不需要在煮面的时候,将鸡蛋面直接煮着吃。
②石磨挂面,因石磨磨齿宽大有序,转速在每分钟20圈左右,使其温度低,避免当代机械生产中的高温、高压对原料有效营养和品质的破坏,石磨和粮食自然摩擦,矿物质、营养元素进入面粉中,浑然天成。
做法一
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鸡蛋面不是煎个蛋就完事,教你做法和步骤,面汤鲜美味道好
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【鸡蛋面】又细又劲道,这种做法和竹升面有异曲同工之妙!
用料
食材 | 用量 |
西红柿(大) | 3个 |
鸡蛋 | 2个 |
米醋 | 5克 |
生抽 | 10克 |
盐 | 4克 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 |
|
步骤二 | 步骤二 | 菠菜洗净切成碎粒 |
步骤三 | 步骤三 | 大蒜切成碎粒,姜剁成茸 |
步骤四 | 步骤四 | 鸡蛋里加入盐、姜蓉、味达美清香米醋充分搅打均匀 |
步骤五 | 步骤五 | 炒锅加油烧热至8成热,大火倒入鸡蛋液快速滑散后盛出备用 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
番茄 | 一个 |
鸡蛋 | 2个 |
小葱 | 两棵 |
面条 | 250g |
盐 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | ♨︎♨︎(提前烧一壶开水哦⊙∀⊙!)然后准备食材:一个番茄,两个鸡蛋,一根小葱,250g面条(我做的是两人份滴) |
步骤二 | 步骤二 | 番茄在炉子上明火烤一小会儿,如图样子,去皮(也可以开水烫三分钟去皮) |
步骤三 | 步骤三 | 番茄切小块儿或者薄片 |
步骤四 | 步骤四 | 鸡蛋打散,微微有泡沫(炒至出来比较松软) |
步骤五 | 步骤五 | 起锅,放少量的油,稍微旋转一下锅子,让锅底油涂抹开,这样鸡蛋不容易粘锅 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
西红柿 | 3个 |
鸡蛋 | 2个 |
家常面条 | 一小把 |
水 | 一人份是一碗 |
葱花 | 适量 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 食材准备:西红柿,鸡蛋,葱 |
步骤二 | 步骤二 | 西红柿划十字刀,沸水浇入,去皮 |
步骤三 | 步骤三 | 去皮的西红柿切丁,葱切碎 |
步骤四 | 步骤四 | 两个鸡蛋,加入盐,搅打均匀 |
步骤五 | 步骤五 | 锅内倒入适量油,油热,倒入鸡蛋液,用筷子迅速搅打,如图后起锅。 |
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食物营养成分
食物名称 | 鸡蛋面 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 131 千卡 |
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