面茶

面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。山西晋中、太原等地，也流行一种面茶。面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。

做法

做法一

用料

食材	用量
糜子面	一份
芝麻酱	适量
香油	适量
白芝麻	适量
凉水	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	生的白芝麻用小火焙焦，里面放少许盐，根据您的口味来放，炒熟后放面板上擀碎备用。
步骤二	步骤二	麻酱用香油搅拌，最后提起勺子，麻酱流下来能像细线一样就算搅拌好了，备用。
步骤三	步骤三	有人问，糜子面和小米面有区别吗？当然有，完全不是一种东西，糜子面也有俗称叫黄米面的，也就是大黄米磨成的粉。
步骤四	步骤四	把糜子面用凉水搅拌均匀，别有面疙瘩，我做了实验，两份糜子面要用7份的水来调
步骤五	步骤五	开火做锅，要不停地搅拌，不然面粉沉底会出现很多面疙瘩，那就算失败了哈，所以要不停的搅拌，把水分熬走，成粘稠壮。如果太稀的话，放入芝麻酱时会沉入熬好的面茶里，影响口感。麻酱应该浮在面茶上才是正确的。

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做法二

用料

食材	用量
小麦面粉	300g
杏脯	4个
南瓜仔仁	20g
葡萄干	25g
红枣	5颗

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好配料，杏脯和红枣切成丁备用
步骤二	步骤二	中小火热火，锅热后转小火，将面粉放入锅中翻炒
步骤三	步骤三	待面粉炒至微黄的时候，放入配料翻炒均匀即可出锅
步骤四	步骤四	出锅后加入黑芝麻拌匀。炒好放在袋子或者罐子里密封好，喝的时候随时取两三勺，用开水冲泡开即可。
步骤五	步骤五	喝的时候根据个人需要的甜度放入冰糖，加开水搅拌均匀即可。

做法三

用料

食材	用量
小米面	100g
麻酱	30g
香油	适量
熟芝麻	10g
盐	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将芝麻和盐用小火焙熟
步骤二	步骤二	将焙熟的芝麻和盐放凉捣碎
步骤三	步骤三	芝麻盐备用
步骤四		将油分次放入芝麻酱中调和均匀
步骤五		用水将小米面搅开备用，另起锅做水至煮沸后变成小火，将事先准备好的小米面糊倒入沸水中，并不停搅动，逐步变成中火煮熟

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简介

面茶在北京小吃中，一般在早上售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。与品尝面茶的风味有关。以下是北京面茶的做法：

材料：小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。

首先要做一些准备工作。用擀面杖把花椒碾碎，然后放入少许咸盐拌成花椒盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油的稀释，味道会更加的香浓。

接下来就可以下锅了。首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用凉水。接下来就可以上火熬制了，熬的时候要不停的搅拌，否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢？可以盛一勺面茶再倒入锅中，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。

然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐，这样一碗老北京风味小吃——面茶就做好了。^[1]

北镇面茶

北镇，这座悠久且优美的重镇，不但有东北三大名山之首而驰名中外，熏鸡、猪蹄也名扬四海。北镇面茶，这个老牌地方风味，虽名不见经传，可也风霏古城，值得品尝，假如你喝过几次，那种滚烫、芳香的口感保你瘾性大发。

赵家面茶据说是正宗，到如今已传宗接代几辈子了，赵家面茶卖得飞快，只两三个点，便可卖出四五百碗，销量甚是可佳。如今，几个大市场都有卖面茶小车，又分离出张家、李家、朱家等，各有名号。北镇人都爱喝，特别是上了年岁人，瘾头贼大。

喝过几次面茶，忽而上瘾，不喝肚子咕咕直叫，索性天天去喝。起早步行15分钟便可抵达卖面茶摊，面茶是北镇的一绝，据说有几百年的历史，过去喝面茶不用汤匙，不坐着，用嘴唇吸噬，碗在手中转着，喝完碗净如洗。一碗面茶，上边放两勺果子蛋，真是别有一番滋味，怪不得多少年来常盛不衰。

随着改革的不断深入，喝面茶主儿越来越多，问其缘由，答得更是干脆，一为开脾健胃，二为过过口瘾，三为晨练充饥，蛮有几分道理。

清代面茶

清《随园食单》记载：熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。

参考资料

[1] 老北京面茶做法 · 美食杰[引用日期2013-11-20]

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