椒麻鱼片（以鲈鱼为主料制成的川菜）-趣爱秀

做法

做法一

用料

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详细步骤

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做法二

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鱼洗净去腮，去鳞，从鱼尾用刀片成鱼骨，鱼肉分开；
步骤二	步骤二	鱼骨切段；
步骤三	步骤三	鱼肉片成片，加入料酒，胡椒粉，少许淀粉，少量盐腌制15分钟；
步骤四	步骤四	锅内水烧开，将鱼片汆熟捞出；
步骤五	步骤五	倒入锅中少许油，将鱼头，鱼骨，姜片葱段翻炒，加入水，泡发后的木耳，大火烧开成乳白色鱼汤，放少许盐调味；

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做法三

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	买一条活的青鱼，3.5斤，头尾剁下来，再把中间的大鱼骨剔出来，然后用清水洗干净。
步骤二	步骤二	用刀斜着，一片一片的把鱼肉削下来，鱼皮不要切断。
步骤三	步骤三	把鱼片，用料酒，盐，淀粉，胡椒粉，腌制两个小时。
步骤四	步骤四	素菜我选择的是藕，藕片比较好吃，用开水加少许盐焯一下，然后放在大碗的底下，也可以选择其他的蔬菜。
步骤五	步骤五	将准备好的其他材料，切成小段，喜欢辣的就多放一点小米椒，喜欢麻的就多放一点花椒，大蒜和生姜是肯定要有一点，香菜最后点缀用的。

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椒麻鱼片

酸甜糖醋酱汁制作方式请参阅本站食谱-酸甜糖醋酱

鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克，葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯

1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。

椒麻鱼片

2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。

3.将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。

4.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。

5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。

原料

新鲜鱼肉250克。

调料

酱油14克，精盐2克，味精1克，花椒18粒，葱段20克，葱叶15克，麻油10克，清汤25克，姜块一块。

(1)将新鲜鱼肉洗净，片成厚片。

(2)炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞去姜、葱不用，速放入鱼片烫熟捞在盘内，撒少许精盐和麻油，拌匀晾凉。

(3)将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上，剁细成“椒麻”，装在碗内，加酱油、味精、麻油、清汤调成椒麻味汁，然后放人鱼片上拌匀，装盘即成。