水果塔

水果塔（fruittower /mixed fruit tower ），英式茶点，充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口；营养价值丰富。以各种各样的水果配着蛋糕巧克力等甜点，是下午茶中必不可少的一道甜点。味道鲜美，色彩缤纷，是一道极为美丽而迷人的风味。

做法

做法一

用料

食材	用量
塔皮：低筋面粉	115g
黄油	60g
糖粉	40g
蛋液	30g
杏仁粉	50g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将蛋液、杏仁粉、低筋面粉、糖粉混合，倒入融化的黄油
步骤二	步骤二	手揉成光滑的面团（轻揉以免起筋，影响口感）
步骤三	步骤三	装入保鲜袋，冰箱冷藏一小时
步骤四	步骤四	取出塔皮面团，准备好6个学厨的不沾菊花塔模，将一小份面团放入塔模内，压好形状
步骤五	步骤五	叉子叉一排小孔

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做法二

用料

食材	用量
黄油	35克
盐	1.6克
牛奶	70克
低筋粉	70克
鸡蛋液	120克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	先做酥皮，将黄油和糖粉混合搅拌至细腻。
步骤二	步骤二	加入酥皮部分的低筋粉，由底部向上翻再轻轻下压，反复拌匀至没有粉，根据要做的泡芙大小整形，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，这样方便切。
步骤三	步骤三	泡芙部分：先将牛奶黄油盐混合加热至沸腾。
步骤四	步骤四	加入过筛低筋面粉，快速搅拌均匀至无颗粒，再关火，晾至微热备用。
步骤五	步骤五	一次倒入四分之一蛋液搅拌均匀，蛋液分多次倒入， (蛋液不一定用完）每一次必须拌匀后才可加入蛋液。

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做法三

用料

食材	用量
塔身:
低粉	130g
黄油	65g
食盐	1g
水	20g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	黄油软化后加入低筋粉，用手搓成米粉状。黄油不可太软，夏天常温软化十分钟就行。
步骤二	步骤二	加入水和盐，揉成光滑面团。揉面一两分钟即可，避免手心的温度，将包在面粉里的黄油全部融化。揉成面团后松弛十分钟。
步骤三	步骤三	此步，有一个让面团更加服帖并且更加疏松的方法。不用擀面杖揉成面片，直接将面团放在盘中，用手挤压成型。
步骤四	步骤四	用叉子在面饼表面扎上细密的小孔后放入烤箱。上下190度烤15分钟。烤箱需提前预热。
步骤五	步骤五	在塔身烤制的过程中，制作塔馅。将淡奶油A，牛奶和白砂糖倒入碗中搅匀。

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菜品特色

水果塔（fruit tower /mixed fruit tower ），英式茶点，充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口。在和煦的金色阳光下，坐在庭院中，吹着风。这时候端上一盘颜色欲滴，缤纷新鲜的水果塔，水果的香气溢满整个花园，再来一杯大吉岭红茶，那真是极致享受的人生。

水果塔做法

原料

什锦水果塔

合并图册

材料: 消化饼干6片、草莓3颗、猕猴桃2个、蓝莓粒(酱)少许、牛奶320克、细砂糖65克 蛋2个 玉米粉20克 低筋面粉15克、奶油10克

步骤

1. 水果洗净沥干后，草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用。

2. 将材料6拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀。

3. 移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却

水果塔

，即为布丁馅。

4. 将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。

做法二

塔皮的做法：

1.黄油^{[1]113克室温软化以后加糖50克搅打均匀，不用打发，打匀就可以}

2.分次加入蛋液，搅打均匀

3.筛入低粉210克和盐少许，用刮刀将粉和油拌匀

4.捏好的面团压扁后放入冰箱松弛20分钟

5.台面撒少许粉，将塔皮擀成0.3cm厚的薄片

6.盖在塔模上，让塔皮下沉与塔皮一圈粘合在一起

7.用擀面杖将多余的塔皮压断

8.用叉子在塔皮底部叉上一些小孔，以防止烘烤的时候塔皮鼓起，将擀好的塔皮再次放入冰箱松弛30分钟（这是防止烘烤回缩的关键）

9.松弛过后的塔皮放入烤箱中下层180度烘烤7-8分钟后转中层继续烘烤5分钟左右至表面金黄

10.在塔皮底部挤入事先做好的卡仕达酱,然后用新鲜水果做装饰即可

做法三

1.先^{[2]做蛋奶冻：3颗蛋黄加60g糖、少许香草精搅拌至发白，再筛入10g低筋面粉、15g玉米淀粉搅拌均匀。牛奶小火加热至微沸后慢慢倒入搅拌均匀，再将面糊倒入锅中，不断搅拌，直至呈难以流动的状态后离火，盖上保鲜膜冷却备用。}

2.将面粉与黄油用手抓搓成面包屑状，加40g糖、香草精、2颗蛋黄和水搅拌，渐渐成团后不要揉面，将手掌拱成杯状，多次轻轻按压塑成光滑的团。放冷藏室松弛1个小时左右后取出。

3.擀成5毫米左右厚的片，用擀面杖卷起，铺在模具里，稍作按压使面皮紧贴模具。除去多余的面皮，用叉子在底部扎孔，冷藏半个小时，表皮垫油纸放米或豆子之类的。放进预热200℃烤10分钟后取出豆子，撕去油纸再烤10~15分钟至派皮金黄且熟透。

4.派皮冷却后，挤上蛋奶冻，铺上水果就行了。为了让水果颜色更突出，我在上面刷了果糖。

小贴士：水果建议用质感柔软的水果，比如像草莓和蓝莓这样的浆果、芒果和樱桃等等，不建议用水份过多的水果。蛋奶冻可以用柠檬馅替代。

饮食文化

1、喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的LowTea)

水果塔

2、在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾 着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。

3、通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以才请女佣协助以表示对来宾的尊重。

4、一般来讲，下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、或锡兰茶传统口味纯味茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。

5、正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开回吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

6、点心食用礼仪。由淡而重由咸而甜。茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重，由咸而甜的法则。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。

7、严谨的态度。这是一种绅士淑女风范的礼仪，最重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入，英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。甚至，为了预防茶叶被偷，还有一种上了锁的茶柜，每当下午茶时间到了，才委由女佣取钥匙开柜取茶。

8、品赏精致的茶器。维多莉亚下午茶是一门综合得艺术，简朴却不寒酸，华丽却不庸俗…虽然喝茶得时间与吃得东西(指纯英式点心)是正统英式下午茶最重要得一环，但是少了好得茶品、瓷器、音乐、甚至好心情，则喝下午茶就显得美中不足了。

参考资料

[1] 新鲜水果塔 · 美食杰[引用日期2014-12-02]

[2] 水果塔的做法 · 豆果美食[引用日期2014-12-02]