高效泡打粉

高效泡打粉又称泡大粉、速发粉、发酵粉等，是一种复合疏松剂，主要用于蛋糕、油条、桃酥、面包、以及包子等面制品的快速制作。高效泡打粉具有产气多、用量少、蓬松快、着色好的特点，是理想的复合疏松剂。

作用与功能

高效泡打粉--海韦力选料上乘，加工精细，产气效率高，配方平衡，Ph值呈中性，无碱涩味。同时具有物美价廉、产气量大，起效快，使产品气孔均匀细腻，蓬松柔软，质量稳定，使用方便，安全高效等特点，适用于烘焙，油炸，蒸煮等面制品，可以很好的提高产品的质量和档次，有效地提高食品加工者的经济效益，是餐饮业、食品加工企业及家庭快速制作面制品的理想产品。

（1）使得蛋糕蓬松、上色快、色泽金黄、诱人，体积大，结构细腻；

（2）使得油条疏松、起发快、个头大、省油、色泽金黄、口感好；

（3）使得包子蓬松度好，表皮细腻、白亮，体积大，口感好；

（4）使得糕点、点心蓬松，外观性状好，色泽金黄，口感疏松；

（5）使得饼干等制品组织酥松、口感细腻、香味纯正。

产品说明

主要成分：钾明矾40%（无水物）、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙、糖精钠0.2%、香兰素

执行标准：HG 2616-2005

使用方法：先将本品与面粉混合均匀，再加冷水搅拌即可蒸炸烤。

贮存条件：存放于阴凉、干燥、通风处，防晒、防潮，避免高温，密封贮存。

搬运要求：避免产生和吸入粉尘，不能与有毒有害物质混运

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泡打粉的检测

市场上的泡打粉品种嶙嶙种种，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果呢？“多、快、好、少”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指着色了，而所谓“少”，则是从应用成本考虑，添加量少。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量少这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。

参考资料

[1] 面制品添加剂最大的生产商海韦力[引用日期2019-07-24]