芹菜炒猪肝

芹菜炒猪肝是以芹菜、猪肝为原料的药膳。芹菜炒猪肝，特色为色彩分明，脆嫩滑香，咸鲜爽口。京菜，肝调养。

食谱

接触化学毒素人员食谱、营养不良食谱、高血压食谱。

烹饪方法

做法一

主料:芹菜350克芹菜炒猪肝

辅料:猪肝75克

调料:料酒10克 酱油5克 盐 4克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 八角15克花椒粉1克 淀粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各适量

制作工艺

1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。

2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。

3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。

做法二

主料：猪肝（适量）。芹菜炒猪肝

辅料：胡萝卜（适量）、芹菜（适量）、葱（适量）、姜（适量）。

做法：

1.猪肝反复多清洗几遍后切片（尽量冲掉更多的血水），放入盆里加冷水泡30分钟左右。捞出后控水，加入淀粉和食盐用手抓匀。

2.芹菜和胡萝卜分别切成条，葱姜准备好。提前将鱼香汁勾兑好，备用。

3.锅内加水烧沸，加入一点食用油放入芹菜段焯水，变色后马上捞出来。

4.胡萝卜焯水后捞出盛入盆里。

5.热锅凉油，油温7成热时放入将好的猪肝，炒制变色后捞出盛入盘里。

6.原锅留底油或者再添加少许食用油，烧热后加入葱段和姜片。

7.炒出香味后加入胡萝卜，翻炒均匀。放猪肝，翻炒。

8.倒入调好的鱼香汁，翻炒。倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了。

功效：芹菜含叶酸丰富，猪肝含铁高。有贫血倾向或叶酸不足的妇女，最适合选用此道菜肴。

做法三

原料：

芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。

制作：

1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，进行腌渍浸泡。

2、芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。

3、烧热锅，下入油，猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段，继续炒，加入盐、胡椒粉和生姜汁炒匀，即成。

特点：猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的绿色新鲜好看

做法四

猪肝、芹菜、油、酱油、精盐、味精、酒、花椒粉、葱、姜、淀粉各适量。猪肝切成片，加点精盐、味精、酒腌一下，再加淀粉拌好，最后锅里放多点油轻微炸一下马上捞起来，不要炸太熟，大概5成这样；芹菜切段，跟猪肝差不多的长度就得，好看点，过一下滚水，马上捞出来用冷水泡。锅加油烧热，加葱姜爆香，先放入芹菜，然后花椒粉，盐，味精，酱油爆炒一下，最后加入猪肝，大火狂翻炒，最用淋一点水淀粉，淋不淋都得，主要是淋的话会看起来有光泽，然后比较粘，可以装锅了。

做法五

主料：芹菜、猪肝、红椒

辅料：葱、姜、盐、糖、胡椒粉、酱油、料酒、鸡精、香油、淀粉

1. 准备好所有的食材。

2. 芹菜洗净切段，红椒切丝，猪肝切片。

3. 把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀。

4. 芹菜用淡盐水焯烫过凉。

5. 爆香葱姜，倒入猪肝。

6. 炒至猪肝变色坚挺乘出备用。

7. 在稍倒一点油倒入芹菜翻炒。

8. 加入糖和盐。

9. 加入酱油翻炒均匀。芹菜炒猪肝

10. 加入红椒丝。

11. 再倒入炒过的猪肝。

12. 翻炒均匀淋入香油。

13. 加少许鸡精翻炒均匀关火。

食补作用

芹菜含维生素丰富，有粗纤维，利于消化排出；猪肝补肝养血，明目，对增血、保眼有利。因此，本菜很适合儿童生长发育需要。而且是一道富含铁质和叶酸的菜肴。对于贫血倾向的妇女和婴幼儿是日常食补的佳品。

大家都知道叶酸在人体内不仅是脂肪及氨基酸代谢过程中不可缺少的辅助酶，其主要功能是辅助产生红血球，防止红血球变型。而铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素。绿叶蔬菜和动物肝脏中存在一定的叶酸和铁质，其中尤以芹菜、菠菜中含量最为丰富。

食物相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

参考资料

[1] 补叶酸食谱 芹菜炒猪肝的做法 · 99健康网[引用日期2016-06-14]

[2] 芹菜炒猪肝的做法 · 豆果网[引用日期2013-08-21]