油面筋（一种传统油炸面食）-趣爱秀

来历

说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸皮汰生麸，浸浸一小缸。有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。

菜品特色

油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。

小麦面粉经过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为极具特色的油面筋。

传统

油面筋塞肉

油面筋是江苏无锡的特产，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。杭州富阳的龙门镇也盛产油面筋。当地的油面筋在当地人填入特制的里料后口感美味无比。每逢龙门民俗文化节，龙门面筋也成为了餐桌上必不可少的一道美食。

做法

做法一

用料

食材	用量
娃娃菜	1棵
油面筋	4个
木耳	5朵
香葱	1根
剁椒	1勺

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	娃娃菜洗净，切成小块
步骤二	步骤二	木耳提前泡发好，油面筋备好
步骤三	步骤三	葱姜切末
步骤四	步骤四	起锅热油，加入剁椒和葱姜炒香
步骤五	步骤五	加入娃娃菜翻炒片刻

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做法二

用料

食材	用量
老豆腐	半块
五花肉	200克
莲藕	100克
生姜	5克
青红辣椒	1个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将1块老豆腐用双手或者刀背压成泥，压得越碎越好，如果不喜欢豆腐的豆腥味，可以放入盐开水中浸泡会；
步骤二	步骤二	浸泡豆腐期间，将猪肉剁碎，猪肉可以是五花肉也可以是纯瘦肉，建议偏瘦一点，口感更清爽；
步骤三	步骤三	为了口感更加清爽，小编还放入了些许藕丁，将莲藕削皮洗净泥沙，然后切碎即可；
步骤四	步骤四	将豆腐泥、肉末、藕丁、葱碎、姜末等放入盘中，再调入1勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺糖、小茶匙盐、适量香油、适量淀粉，搅拌上劲，再静置半小时左右腌制入味；
步骤五	步骤五	拿一个面筋，用筷子在上面戳个洞，小心别太大力把筷子穿过去了，也可以用手指按个小洞，然后用筷子插进里面轻轻转2圈把里面的面筋组织搅碎，这样里面空间大点，可以塞多点肉，而且做出来成品也比较圆、比较好看，不在意颜值的可以随意；

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做法三

用料

食材	用量
肉馅：猪前腿肉	500g
清水	200g
鲜香菇	四朵
葱末	20g
姜末	20g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	猪肉剁成泥，边剁边加水剁
步骤二	步骤二	香菇切碎丁
步骤三	步骤三	剁好的肉泥放入大碗中，放入香菇丁，姜末、葱末
步骤四	步骤四	放入黑胡椒粉、盐、糖、生抽、老抽、蚝油，顺一个方向搅拌均匀
步骤五	步骤五	放入麻油继续搅拌，上劲即可

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营养价值

外观

油面筋知识介绍：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

油面筋做法指导：油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜，如“油面筋塞肉”等。

食物营养成分

食物名称	油面筋
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	493 千卡
蛋白质	26.9 g
脂肪	25.1 g
饱和脂肪酸	4.7 g

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