鸡杂

鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

鸡的内脏

家禽鸡的内脏的统称，包括鸡的心脏、肝脏、鸡肠等。^[1]

鸡杂的做法

做法一

材料：鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。鸡杂

做法：

1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。

2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。

4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

做法二

材料：鸡杂，洋葱，青红椒，蚝油，糖，盐，鸡精。

做法：

1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清。

2 .洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。

3 .把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。

4 .锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。

5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。

6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。

7. 加入少许白糖提鲜，炒均匀后。

8. 依个人口味倒入蚝油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅。

做法三

材料：鸡杂（约400克），芹菜200克，大葱2棵，大蒜10克，姜5克，干红辣椒5克，蒜茸剁辣椒10克，盐1茶匙，鸡精少许，料酒10克，生抽5克，油50克，水300克。

做法：

1.把鸡杂洗净切好待用，芹菜、大葱洗净切成1cm的小段待用，大蒜、姜、干红辣椒切碎。

2.取一煮锅放入150克水大火烧，放入芹菜用烫30秒捞出沥干水分待用，倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用。

3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末、姜末、干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒，生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀，调入盐1/2茶匙，鸡精放入大葱段翻炒均匀即可。

做法四

材料：鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒。

做法：

1.鸡杂洗净切片，焯水备用。

2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。

黄酒煮鸡杂

鸡杂3～4副，红枣3粒，白胡椒50克，葱花10克，盐、糖、麻油、鸡精、姜汁酒适量。

红枣去核备用；鸡杂洗净，用盐涂抹均匀后，用手搓片刻，再以清水冲洗，用剪刀将鸡杂分开，把鸡胗一开二，沥干水分后，以盐、糖、麻油、姜汁酒腌制十五分钟备用；将白胡椒轻微压碎备用；准备清水，放白胡椒碎，水煮开后先放鸡胗，以少许盐、鸡精调味，大火煮两分钟，放入其他鸡杂、红枣，放少许姜汁酒煮片刻。准备好一个碗，先倒入适量黄酒，再将煮好的鸡杂和汤底一起倒入，撒葱花即成。

卤鸡杂

原料：鸡胸、肝、心适 量 . 黄酒适量 . 红告油 适量、白榕适量. 葱结 2 只 . 姜块 (拍松 ) l 块 . 面 香、桂皮、丁香少 许 .

【制法 ] 锅在旺火上加入 白汤 (要淹没原料 ) 、酱油、葱结、姜块和 已放入布袋中的面香、桂皮、丁香 . 色味正 确后推 入鸡胸、肝、心等 ( 上述原料事先都用 洗净 ) . 滚后弃去浮沫 , 使汤 清爽 . 然后加入黄酒、白 褚 . 烧至沸滚 . 压小炉火 (使 用中火 ) 加盖炯 烧 2 5分钟左右 ,焖至原料紫红色 , 先熟的先捞 出 ( 以免太 酥 ) , 置盆中放入适量原 卤浸着 . 食用时捞出切片装 盘即可。

功效

含有丰富的维生素及铁质，补血益智。

食物营养成分

食物名称	鸡杂
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	111 千卡
蛋白质	18.2 g
脂肪	4.2 g
胆固醇	130 mg

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参考资料

[1] 重庆特产传说（513） | 没有胃口？一锅酸辣鲜香的黔江鸡杂就能解决2021-05-18T08:23:52+08:00[引用日期2022-05-26 10:33:02]

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