基源:为牛科动物黄牛或水牛的血液。
拉丁植物动物矿物名:1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.
采收和储藏:宰牛时收集血液,鲜用。
原形态
⒈黄牛,体第1.5-2m,体重一般在280kg左右。体格强壮结实,头大额广,鼻阔口大,上唇上部有两个大鼻孔,基间皮肤硬而光滑,无毛,称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对,左右分开,角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝,中空,内有骨质角髓。四肢匀称,4路,均有蹄甲,其后方2趾不着地,称悬蹄。尾较长,尾端具丛毛,毛色大部分为黄色,无杂毛掺混。
⒉水牛,体比黄牛肥大,长达2.5m以上。角较长大面扁,上有很多工发纹,颈短,腰腹隆凸。四肢较短,蹄较大。皮厚无汗腺,毛粗而短,体前部较密,后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色,但亦有黄褐色或白色的。
生境分布
生态环境:1.其性格温驯,生长较快。食植物性饲料。
资源分布:1.全国各地均有饲养。
⒉全国大部分地区均饲养,以南方水稻田地区为多。
化学成份
黄牛的新鲜牛血浆含90%的水和10%固体物质,后者含蛋白质80%,无机物10%,有机物10%。血浆的蛋白质主要有三种,即白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)及纤维蛋白原(fibrinogen)。血清与血浆成分的差别,在于血清中无纤维蛋白原。全血约含35%-40%的有形物,其中包括红细胞、白细胞及血小板,红细胞中含有一种重要的蛋白质,即血红蛋白(ferrohemoglobin),是一种含铁(约0.4%)的复合蛋白质,其蛋白质部分是珠蛋白,其他部分是羟基血红素(hydroxyferroprotoporphyrin),后者脱去铁则成原卟啉(protoporphyrin)。
非蛋白质的含氮物质,种类颇多,主要为尿素(urea),尿酸(urid acid),肌酸(caeatine),肌酐(creatinine),氨基酸(amino acid)等。脂类含量虽少,但颇复杂,其中包括磷脂类及胆甾醇(cholesterol)。碳水化物主要是葡萄糖(glucose),其他有机物有酮体(acetonebody),酚(phenol),乳酸等(lactic acid)等,无机盐主要是氯、碳酸、磷酸、钠、钾、钙、镁盐。
牛血中还含天冬氨酸转氨酶(aspartate aminotransferase),丙氨酸转氨酶(alanine aminotransferase glucose),胆红素(bilirubin),β-胡萝卜素(β-carotene),维生素(vitamin)A,α-生育酚(α-tocopherol),DL-α-生育酚乙酸酯(DL-α-tocopheryl acetate)等。
芹菜炒牛血
原料
芹菜250 克,熟牛血100 克,花生油50 克,葱丝、蒜瓣、辣椒未少许,米醋、细盐适量。
做法
⒈将芹菜去根去叶,只留叶柄,洗净后切成2 厘米长盼段待用。2.将熟牛血用开水烫一下,除去上面的脏东西,切成宽厚0.5 厘米、长3 厘米的细条。3.将炒锅坐火上,加花生油炼熟,放人葱丝、蒜瓣、辣椒未,烹出香味,加入芹菜急炒,炒半熟时加入牛血拌匀,临炒熟时,加上米醋、细盐即可食用。
牛血羹
材料:牛血,萝卜,牛肉,辣椒,盐等等。
在大锅里把煮好的牛血切成一正方形状,加上片好的萝卜、和牛肉(此牛肉非精牛肉,最好有肥肉)。放入烧开的水中。煮吧,时间大概要三四个小时,这样牛血的味才能出来。记得不能先放盐,要等烧熟时再放盐。
桃仁牛血汤
主 料:桃仁10克,新鲜牛血200克。
做 法:将牛血切成块状,与桃仁加清水适量煲汤,食盐少许调味,饮汤食牛血。
桃仁牛血汤。桃仁10克~12克,鲜牛血(血已凝固)200克,食盐少许。将牛血切块,与桃仁加清水适量煲汤,食时加食盐少许调味。
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