酥皮

酥皮即点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。酥皮美味干脆，主料为野味上肉、蒜、番茄、蛋白、番茄酱200毫升、百里香、月桂、番莞妥茎、胡椒粒、波尔德酒、鸭汤、肉汤、千层面、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒。

做法

做法一

用料

食材	用量
菲力牛排	150g
火腿片	4片
蘑菇	1个
洋葱	半个
开心果	10颗

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	先来制作法式酥皮，低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀，加入12g隔水融化的黄油和水，还有盐和砂糖，先用筷子搅拌成絮状
步骤二	步骤二	然后揉成面团，不用过度揉，成团即可，然后放入冰箱冷藏1个小时
步骤三	步骤三	取出面团，擀面杖擀成长方形状，把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上
步骤四	步骤四	四面叠起包裹好黄油
步骤五	步骤五	擀成长方形

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做法二

用料

食材	用量
冻的无盐黄油	170g
冰水	6-7汤匙
中筋面粉	175g
盐	¼茶匙

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	开始之前先来看，能用这种泡芙酥皮做什么。图片均来自食域家自制食谱，将会在今后陆续介绍给大家。
步骤二	步骤二	首先有几样准备工作： - 将搅拌碗放入冰箱十几分钟，使其冷却。 - 如果使用冷冻黄油，把它从冰箱里拿出来后，在准备其他材料的同时让黄油稍稍常温放置一会。 - 准备一杯凉水，加几块冰块。 - 将搅拌碗放入冰箱几分钟，使其冷却。制作面团的过程要迅速，不要让食材或容器变热，这一步很重要。低温使得黄油和面粉不会混合，这样才能更好的起酥。然后开始制作面团 把面粉和盐混合在冷却过的搅拌碗里。直接在面粉上手动磨碎冰冻的黄油，动作尽量快，以保持黄油低温。
步骤三	步骤三	将面粉、盐和黄油用橡皮抹刀搅拌一下混合均匀，形成较粗的砂子状。
步骤四	步骤四	加入6汤匙冰水，每加1汤匙，先用橡皮抹刀搅拌均匀，再加入下一汤匙，直到面团成型。
步骤五	步骤五	如果6汤匙冰水加完后，碗里还有多余的面粉，而且面团较干，那么每次再加1/2汤匙冰水，再搅拌一下使面团成型。

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做法三

用料

食材	用量
蛋挞皮
中筋面粉	250g
水	120g
黄油	40g
盐	3g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备做面团
步骤二	步骤二	除包裹用黄油外，其他材料倒盆里，黄油要提前室温软化
步骤三	步骤三	揉成团就可以了，不用揉光滑
步骤四	步骤四	用保险袋装好放冰箱冷藏松弛30分钟
步骤五	步骤五	开始做黄油片，宽度大概12-14cm

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分类

中式酥皮

酥皮

传统的中式酥皮主要有淮阳式（淮阳酥皮）和广式（广式酥皮）两大类型。

中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。

西式酥皮

西式酥皮主要分为以下几类：

松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。

松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类（如蛋挞）。

派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。

起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。

花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等。

点心制作

美食原料

主料（4人份量）

野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。

调味蔬菜

洋葱120克、大葱80克、红萝卜120克、西芹50克。

装饰菜

鹅肝100公克、黑菌50公克、波尔德酒适量、野味肉酱（野味上肉100克、鲜忌廉80毫升）100克。

美食做法

1、将野味上肉（去除多余脂肪，切成5毫米大小的块）、调味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄酱等全部入锅，用手把材料抓拌成黏稠状态。

2、把各种调味香草、胡椒、肉汤、鸭汤和波尔德酒倒进野味肉中，加热并在沸腾前始终用木杓搅拌。制作好野味清汤后，撒言和胡椒调味，把锅放在冷水中冷却。

3、把野味肉酱（用食物处理器，将肉绞成肉酱）装进大碗中，分数次加入鲜忌廉，每次都用木杓搅拌均匀，加言和胡椒调味。

4、把野味肉酱装进挤酱袋中。在向锅内挤肉酱时，用小刀把肉酱切成小段（5毫米左右），用废水煮成小丸子。等小丸子飘到业已表面时，将其捞出。

5、把野味清汤注入到汤钵中，夜面约为汤钵的七成高左右，放入装饰菜及波尔德酒。

6、将千层面片杆成3～4毫米厚的面片。切成圆面片，其尺寸比汤钵口约大1～2厘米。把圆面片盖在汤钵上，用手压紧汤钵口周边的面片，并在面片上涂抹打发好的鸡蛋。

7、放进烤炉，用200度高温烘烤，观察到圆面片膨胀之后，把温度调低，在烘烤15～20分钟。当汤钵底面有空腔时，直接放在烤板上，若汤钵底没有空腔时，应将汤钵放在铁网或铁格上，不得直接坐在烤板上。

食物营养成分

食物名称	酥皮
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	383 千卡
蛋白质	9.9 g
脂肪	27.6 g
饱和脂肪酸	11.2 g

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