翡翠烧麦

翡翠烧麦是一道传统名吃，皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。

做法

做法一

用料

食材	用量
菠菜	500克
面粉	300克
开水	70克
荸荠	3~4个
木耳	3~4朵

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	食材
步骤二	步骤二	菠菜、木耳、胡萝卜、荸荠都焯水后切成碎末
步骤三	步骤三	将盐、味精、姜末、花椒粉、香油、倒入菜末里搅拌均匀
步骤四	步骤四	菠菜榨成汁
步骤五	步骤五	300克面粉先倒入70克开水拌成面絮，再倒入60克菠菜汁，揉成面团

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做法二

用料

食材	用量
中筋粉	150g
水	75g
青汁粉	3g
馅料：粽子	1.5个
玉米粒	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	馅料材料集结图，粽子是煮熟的切碎，咸粽甜粽皆可，梅干菜提前泡发好，腊肠需切丁粒。
步骤二	步骤二	热锅后入橄榄油，倒入切丁的腊肠虾皮干翻炒几下，倒入梅干菜玉米粒，我加了一勺自家的水果酒和少许盐，再翻炒几下，入粽子，改小火拌炒匀。
步骤三	步骤三	炒好用馅料盛出放凉，待用。
步骤四	步骤四	面粉+水，加3g青汁粉，半指甲大小盐量（选用可不用）揉成绿面团，醒15分钟，再分成12g左右的小剂子，
步骤五	步骤五	擀成饺皮大小，边缘再擀薄一些。

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做法三

用料

食材	用量
面粉（雪花粉）（两份）	150克
水（两份）	70克
肉末	适量
糯米饭	适量
香菇	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	糯米饭提前泡一个晚上
步骤二	步骤二	肉末加香菇韭菜苔丁，加酱油，香油，胡椒粉伴好
步骤三	步骤三	玉米豆青豆
步骤四	步骤四	锅上油，炒肉末和青豆玉米豆
步骤五	步骤五	加糯米饭一起炒。大约三分钟

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营养价值

英文名：Steamed Vegetable Shaomai

青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。

翡翠烧麦

翡翠烧麦　淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，以扬州富春茶社所制最佳，色如翡翠，清香可口。

特点：皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

主料：

小麦面粉 500克 菠菜 1250克

调料：

白砂糖 350克 猪油（炼制） 200克 盐 1克 各适量

类别：

上海菜 营养不良调理 补虚养身调理 春季养生调理

口味：

色泽翠绿，肥甜香软。

食物相克

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

营养价值

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

烹饪技巧

1、蚝油是用来调味的，如果没有，可以加生抽，老抽，白糖即可。

2、烧麦皮最好薄一些，这样即容易熟，又比较好吃。

3、菠菜汁加入面粉可以稍醒一会儿，这样面团比较好揉。^[1]

参考资料

[1] 翡翠烧麦 · 美食杰[引用日期2014-07-19]

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烧麦新吃法，只需加上这两样食材，做出来色香诱人，比翡翠还漂亮