千层糕（由面粉、绍酒等制成的传统小吃）-趣爱秀

做法

做法一

用料

食材	用量
（红糖层）黄色层：
马蹄粉	150g
清水A-B	A：300ml-B：350ml
红片糖	150g
椰汁层（白色层）：

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	首先先来做黄色部分，取150g马蹄粉，加入清水A：300ml搅拌均匀。
步骤二	步骤二	过滤一下杂质
步骤三	步骤三	锅里倒入清水B：350ml，再加入150g红片糖。
步骤四	步骤四	红片糖熬化后，熄火，慢慢倒入两勺马蹄粉浆，快速搅拌，最好是一边搅拌一边倒，这样搅拌的更均匀。
步骤五	步骤五	呈这种流线状态

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做法二

用料

食材	用量
南瓜	235g
椰蓉	30g
奶粉	30g
中筋面粉（普通面粉）	200g
清水	100g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材。其实这道菜对面粉并没有什么特殊要求，大家就用普通的中筋面粉就可以了。当然也可以替换成其他手头现有的。
步骤二		先把36度左右的清水倒入酵母碗中，放置一会将酵母激活。
步骤三		将酵母水、砂糖、清水都倒入面粉盆中。
步骤四		然后用厨师机or面包机or手揉成一个光滑的面团。如果觉得水或面粉不够，可以再适当添加一点。因为每个牌子的面粉吸水性都有些许差异。然后用保鲜膜将面团盖好，放置发酵。
步骤五		发酵面团的时候，来处理南瓜，洗净、去皮、切块直接用辅食机蒸熟。

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做法三

用料

食材	用量
马蹄粉	250克
椰酱	400克
纯牛奶	200克
水	600克
冰片糖	2片

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备全部材料
步骤二		①600克水加入2片黄糖，大火烧开煮融黄糖，摊凉→A ②400克椰浆加200克牛奶混合→B
步骤三		③将250克马蹄粉分成2份，分别倒入A与B中，各自搅拌均匀，搅拌至无干粉状态。
步骤四		④已经混合好各种浆开始蒸制，蒸锅加够水量烧开，放入蒸模。⑤往蒸模中先倒入A浆2勺，铺开，加盖大火蒸2分钟(勺起之前搅拌一下，以免淀粉类沉底。
步骤六		⑥然后再往上倒入B浆2勺，铺开，加盖大火蒸2分钟。

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做法四

材料

原料：精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒

配料：植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。

做法

1.取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

2.取适量面粉加清水和匀自然

3.发酵后加入碱水和白糖揉搅，搅一会。将少许面粉铺在案板捏将捏好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。

4.在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。

做法五

做法

1.用水将猪板油洗净，切丁碎丁将面粉上屉蒸熟，取出过细罗，掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成板油糖馅。

2.将发面对好碱，加入50克白糖揉搅，搅10分钟后用擀面棍将面团擀成长方网薄网。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用油刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6分的长方形千层糕胚。

3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、厘米1厘米的细条，间隔地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。

做法六

做法

将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料2拌匀为内馅备用。
将作法1的面团杆成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间铺上拌好的馅料，将一边摺叠压紧。
再铺上一层馅料，再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
再把面片另一半铺上馅料后，对摺压紧，最上层表面沾上少许的水，撒上青、红木瓜丝。
蒸笼底部放上一张白纸，将千层糕放入蒸笼，用中火蒸30分钟即可。

做法七

做法

将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。
将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。
再放入四方形烤盘
之后每蒸5分钟即取出，冷却后切菱形小块即可。

做法八

做法

面粉肥料入肥料肥料,倒入适量的清水,和成稍软一点的面团,放置一旁发酵。
发酵好的面团加小苏打揉匀。
南瓜洗净切大块,上蒸锅蒸二十分钟,取出后稍晾凉生捣成泥状。
醒一会儿.分成两块。
第一块面团揉匀,第二块面团和南瓜泥混合在一起,揉匀。第一块面团揉匀后擀成大薄片上面刷油，第二块面揉匀后擀成大薄片刷油，把第二块擀好的面放在第一块上面。
叠加翻卷几下,四周压实，凉水入蒸锅，开锅后蒸15分钟,取出后刀上沾水切块即可。

品种

椰汁千层糕

千层糕

原料：

木薯粉300克；粘米粉40克；

椰浆400克；砂糖250克；

温水200克；班兰叶香精半茶匙；制作：

1、温水溶解砂糖，备用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰浆、砂糖液拌匀；

2、粉浆分成两份，其中一份加入班兰叶香精拌匀；

3、先倒一层班兰叶粉桨进一方形或长形模具中，隔水蒸约3-4分钟至熟透；

4、再倒另一粉浆，重复以上步骤至完，制成品放凉後切件享用。

养颜千层糕

原料

椰汁千层糕

红枣、片糖、话梅姜、炼奶、芝麻、椰蓉、白凉粉。

制作过程

步骤1：将适量姜及红枣切碎，取适量芝麻及椰蓉混好，待用。

步骤2：将切碎的红枣放入适量的水中煮，然后按个人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。

步骤3：糖煮溶后，取适量糖水装起待凉，剩下的红枣及少量的糖水继续留在锅里。准备白凉粉。

步骤4：在白凉粉中间井一井井井，将已

凉的糖水倒进小井里，混合成湖状。步骤5：于碟底铺一层椰蓉、芝麻、姜粒。

步骤6：将刚才已经开好的白凉粉糊逐点放到盛有红枣的糖水中，然后再加适量的水（注意水的分量不能太多，会太稀，凉后不能凝固。）煮开。往碟里倒一层糖水，待凉。

步骤7：于凉后的凉粉面上再加一层姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一层凉粉糖水。（按这种步骤多做几层，出来的效果就像多层的凉粉铺在一起。是参考马蹄糕的做法。）

步骤8：成品已完成，切开，加少量炼奶就更好吃。

蛋黄千层糕

原料：

外皮材料：低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。

内馅材料：咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙。

做法：

1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。

蛋黄千层糕

2、将面团分成一擀一一擀杆面棍杆成四方形面皮。

3、取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。

4、再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。

5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。

印尼椰汁千层糕

原料

花式千层糕

木薯粉500克，面粉100克，椰浆200毫升，牛奶500毫升，糖200克，斑兰香精1茶匙，食用色素适量。

做法

1、将木薯粉、面粉、糖混合后加入椰浆和牛奶混合成粉浆。

2、将粉浆分成三等份，一份加入斑兰香精，一份加入食用色素，最后一份为原味粉浆。

3、锅中水滚后，在糕盘上扫一层油，然后倒入一层斑兰粉浆盖上锅盖大火蒸4分钟，取出糕盘再倒入一层原味粉浆，蒸熟后再倒一层粉红色粉浆，重复以上步骤，基本上千层糕蒸至9层就好了。全程所需的时间大约40分钟。

红豆千层糕

原料

主料：小麦面粉300克、豆渣150克。

辅料：枣(干)12颗、桂圆12颗、发酵粉4克

调料：色拉油少许、红糖30克、奶粉30克、水30克

做法

千层糕[食品]

1.准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出

2.将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟

3.将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入

4.搅拌成面絮状

5.再慢慢加水用手揉成光滑的面团

6.收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大

7.将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）

8.将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡

9.用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形

10.在擀好的面饼上稍刷一层油

11.撒上做好的馅料，用手轻轻按压

12.折叠成三折

16.再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料

17.蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟

18.再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖^[1]

枣汁千层糕

原料

红枣300克、红糖80克、木薯粉200克、澄粉50克、食用油适量。

做法

1.红枣去核，与红糖和清水一起熬至红枣软烂的状态（红枣与水的比例是1:2）。

千层糕[食品]

2.把煮好的红枣用纱布包裹，过滤出红枣水放凉备用。

3.木薯粉和澄粉混合过筛一遍，分次加入红枣水混合搅拌均匀。

4调成无颗粒细腻再粉再再再过筛一次。

5.找一个容器，用蛋糕模具也可，用锡纸包上再涂些油防粘，放在蒸锅中稍稍预热。

6.保持大火，倒入第一层粉浆（不要太厚），加盖蒸4分钟。待粉浆凝结、颜色透明倒入第二层粉浆，继续蒸至凝结至透明状。

7.重复以直到直直到道粉浆全部用完，一般6-8层即可。蒸好后放凉再取出切块。放入冰箱冷藏。

注意

1.过滤红枣汁时，不要太过用力，免得枣泥混入糖水中。

2.往粉类里面加入糖水时，要分次少量加入，每加一次搅拌均匀后再加入下一次。

3.蒸好后要等它彻底凉透了再倒出来，否则会不成形。

建德千层糕

习俗

德乡间有一种风味独特，且较原生态的传统吃食——千层糕。

每年新谷登场，农家则以新米磨粉蒸糕庆贺丰收。新米虽香，但性硬，于是农家便将新米浸泡于稻草灰的水中。因稻草灰含有碱性，又有一股特有的碱香味，新米经稻草灰水的浸泡，米性变软了，变清香了，蒸起糕来，香糯可口，别有风味，为农家老幼所喜爱。

来历

据传，千层糕始于明初。朱元璋当年打天下，曾兵败衢州，被官兵堵截在寿昌县长林朱山上。正在这生死关头，只见朱山上飘来阵阵白雾，遮住了官兵的视线，朱元璋绝处逢生。等到朱元璋做了大明皇帝，脑子里老想起这件怪事。便决意南下寿昌。

朱元璋微服上路，来到了寿昌长林，见百姓在磨新米蒸糕，喜庆丰收。朱元璋刚想进农家看就被究就被就被就被下乡察访的寿昌知县拉住了。朱元璋忙给知县使了个眼色，暗示不可张声，以免惊动百姓。又耳语说：一起来推磨怎么样？于是朱元璋与寿昌知县在一农户家推起磨来，演绎了一幕精彩的君臣“双推磨”。水米磨粉水浆似龙涎，米浆蒸糕一层更比一层高。朱元璋磨完粉，尝了尝新蒸的糕，只觉浑身是劲，于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道：好香甜的糕，层层糕，千层糕也！皇帝乃金口玉言，并以九层为高，寓意年年丰衣足食。从此，千层糕闻名于世。

制作

蒸千层糕的关健是泡米，以新米为原料，米香气足。稻草灰要当年新稻草烧的，泡起灰水香而无异味，色泽更润更黄。而今市场上也有卖千层糕的，其色黄发暗，因为多数是色素染的，不卫生，没那种碱香味。还是传统制作的好，虽然费力些，但吃起来有回味，安全健康。^[2]

参考资料

[1] 红枣千层糕 · 美食杰[引用日期2014-04-08]

[2] 千层糕 · 心食谱[引用日期2014-01-23]

千层糕

做法

品种

建德千层糕

参考资料

相关视频