红楼菜

据了解，尝试制作红楼菜并不是最近才兴起的，我国从上世纪80年代开始，就有人们依据《红楼梦》的饮食内容进行菜品研制，并由此产生了“红楼菜”。红楼菜”研发至今，大概可分为三类。一是根据书中写有具体做法的菜，原方烹制；二是将书中菜名或原料名称的菜，结合个人理解和现代烹饪技巧加以研制；三是依据书中情节或人物，创新研制典故新菜。

美食简介

红楼菜，依据《红楼梦》的饮食内容研制的中国菜肴。

《红楼梦》中载有菜肴40多种，如糟鹅掌、火腿炖肘子、野鸡瓜、牛乳蒸羊羔、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、炸鹌鹑等。但绝大多数菜肴只写菜名，而无具体做法。由写得比较具体的菜品推知，红楼肴馔是很精致和讲究的。红楼菜的研制始于20世纪80年代初。研制方法大体分为3类：①书中写有具体做法的菜，如茄鲞，照法仿制。②只列有菜名或原料名而无做法的菜，如海参、鹿筋等，则结合现代烹饪技艺加以研制并定名。③依据作者的名号和个别故事情节，创制新菜，如雪底芹芽、怡红祝寿等。1983年北京中山公园的来今雨轩率先经营红楼菜，到1991年已有北京、扬州、南京、上海、河北等地的十余家饭店、餐馆相继推出红楼菜。扬州厨师研制的红楼宴，曾应邀到新加坡表演展示。北京的来今雨轩曾以红楼盛宴宴请出席首届中国饮食文化国际研讨会的近200位海外来宾，受到很高的评价。