蒸蛋

蒸蛋是中国的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

做法

做法一

用料

食材	用量
鸡蛋	4个
玉米油	50ml
牛奶	45ml
白砂糖	70g
低筋面粉	100g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	食材准备：鸡蛋4个、玉米油50ml、牛奶45ml、白砂糖70g、低筋面粉100g 烹饪时间：60分钟 难度分析：中级 PS：砂糖是可以根据喜好和宝宝月龄减量的！这款蛋糕可当做宝宝的加餐，不要一次吃太多哦！
步骤二		蛋清蛋黄分离，将蛋清倒入一个无油无水的容器里。 蛋清里一定不能混有蛋黄哦，否则会打发不起来。如果新手麻麻操作不熟练，可以用蛋清分离器来代劳！
步骤三		在盛有蛋黄的碗里加入30克白砂糖。
步骤四	步骤四	用电动打蛋器搅拌至蛋黄液体积膨胀，微微发白。
步骤五		加入牛奶和玉米油。 如果你家宝宝没有喝牛奶，也可以用配方奶粉或者清水代替。很多麻麻问我为什么做糕点的时候喜欢用玉米油，其实这里只要是无色无味的食用油就可以，玉米油价格亲民也比较方便购买，所以咯！

展开表格

做法二

用料

食材	用量
常温鸡蛋	2个
秋葵	1个
温水	260毫升
生抽	适量
香油	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	常温鸡蛋两个，打散。不要打发了～
步骤二	步骤二	温水260毫升。一定要是温水，自来水烧开，放置温热不烫手的温度。
步骤三	步骤三	将温水倒入鸡蛋，搅拌均匀。
步骤四	步骤四	过滤一遍，把表面起泡用勺子撇掉。
步骤五	步骤五	秋葵用细盐搓洗表面的绒毛，然后横切成片，轻轻放入鸡蛋中。

展开表格

做法三

用料

食材	用量
鸡蛋	2个
水	1.5倍鸡蛋的分量
酱油	少许
香油	少许
葱花	少许

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	先将鸡蛋打入碗里
步骤二	步骤二	放入佐料，盐等（按自己喜好添加）。但先别放油哦
步骤三	步骤三	顺着一个方向打均匀，鸡蛋完全打均匀后用开水冲，一边冲一边搅拌，同样顺着一个方向搅匀，蛋与水比例为1:1.5
步骤四	步骤四	搅拌好后再让鸡蛋液静止约5分钟，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞，蒸锅里水烧开后放入蒸约20分钟
步骤五		蒸好后撒上葱花，淋上酱油和香油(或其它喜欢的油）即可

展开表格

农家蒸蛋

材料：鸡蛋、葱花

步骤：

1）取鲍鱼盘一只，在盘底抹上少许油，打鸡蛋5个于其盘上。

2）在鸡蛋的上面，均匀的撒上盐，花椒面（喜欢吃辣的话，再撒上点细辣椒粉）。

3）蒸锅烧开水，水开的时候，将鲍鱼盘放入屉上，找一盘子为盖，盖在鲍鱼盘上（这样做是为了不让蒸气水进去）。

4）盖上蒸锅盖，中火蒸，4分钟即好。

牛奶蒸蛋

原料：鸡蛋、牛奶

做法：

1.先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:3.5)。

2.刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。

腊肠蒸蛋

原料：香肠、鸡蛋、盐、料酒

做法：

1.腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。

2.中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即好

南瓜蒸蛋

原料：小南瓜、鸡蛋、盐

做法：

1.小南瓜洗净，切去顶部，盖子留着不要扔；把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉；鸡蛋打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水继续搅匀，水和鸡蛋的比例约为2：1。

2.把南瓜盅和盖子一起放入蒸锅，蒸20分钟，蒸好后放置一会，倒入蛋液，入蒸锅蒸10分钟左右即可。

豆浆蒸蛋

原料：鸡蛋、豆浆、盐

做法：

1.鸡蛋打入大碗中，调入少许盐打散；加入豆浆，将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失。

2.将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进入。

3.开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可。

肉沫蒸蛋

原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜

做法：

1.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。

2.加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。

3.冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

4.炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

木耳蒸蛋

原料：鸡蛋、木耳、枸杞子、盐、鸡粉、油

做法：

1.木耳泡发，切碎；鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，加入几滴生油，并兑入适量温开水搅拌均匀。

2.将切碎的木耳放入蛋液中，烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟(锅盖要露一条缝)，关火，枸杞子最后放蛋上装饰。

西红柿蒸蛋

食材：鸡蛋、味精、盐、香油、西红柿

西红柿蒸蛋

做法：

1、鸡蛋打入碗里，加一倍的温水和少许味精、盐搅匀。

2、饺子盘里边抹上一层香油。

3、将蛋液用小筛子过滤后倒入饺子盘里。

4、锅内添水烧开，再隔水放入盛蛋液的盘子蒸5分钟。

5、蒸的过程将西红柿切小块爆锅。

6、最后将西红柿倒到蒸好的蛋糕上即可。

特色蒸蛋

食材：鸡蛋、姜、豆豉、盐、油、香油、酱油、葱花

特色蒸蛋

做法：

1.先将鸡蛋顺一个方向打成蛋液。

2.把拍破的姜和豆豉，盐放入饭碗里，倒入开水泡上。

3.火上置蒸锅烧水；把姜豉水过滤出来加入温水。

4.慢慢淋入打好的鸡蛋液里，滴数滴清油，再顺一个方向轻轻打。

5.用勺子舀去面上的泡泡；等蒸锅水烧开了，将鸡蛋液放入。

6.最后大火蒸10分钟，等2分钟左右再揭锅盖，淋少许香油、酱油、葱花就完成了。

贴士

鸡蛋本身含有与味精相同的成分－－谷氨酸，因此做鸡蛋时没有必要再放味精。

参考资料

[1] 蒸蛋做法 · 下厨房[引用日期2018-08-01]

相关视频

全部

17万次播放02:25

营养美味简单好吃的肉饼蒸蛋，蛋里浓浓的肉香味，这搭配太绝了

5.3万次播放01:40

花蛤蒸蛋很多人第一步就错了，学会这个方法，鲜嫩爽滑超好吃

3.4万次播放02:19

大厨传授肉末蒸蛋烹饪技巧，营养丰富，美味下饭

7712次播放04:01

厨房小白一学就会的蒸蛋，简单上手味道还很赞！