雪绵豆沙

雪绵豆沙是一道菜品，主料是豆沙、蛋清、面粉、猪油，辅料为菜油、白糖等，通过松炸的烹调方法制成。

菜品特色

成果图

雪绵豆沙是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜。

此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。外酥里软，入口香甜，回味无穷。

制作方法

制作方法一

用料

食材	用量
蛋白	4个的量
豆沙馅	适量
淀粉	适量
油	适量
白糖	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离备用，只用蛋清，所以蛋黄可以留着做小溶豆用！
步骤二	步骤二	豆沙馅取煮熟的鸡蛋黄那么大一块，搓成球裹上淀粉！一般做13个左右，因为用4个蛋白打发后差不多能做这么多，大家可以根据自己的需要增加或减少，中式料理没有西式那么可丁可卯，所以很多时候还得自己掌握量！
步骤三	步骤三	打发蛋清
步骤四	步骤四	蛋清打出这种鱼眼泡时停下加两勺淀粉再接着打
步骤五	步骤五	打成这种盆倒扣不会掉下的状态

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制作方法二

用料

食材	用量
鸡蛋清（外皮）	4个
淀粉（外皮）	30g
白醋（外皮）	一小勺
豆沙馅（馅料）	100g
淀粉（包裹馅料）	20g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	豆沙做成小球备用。
步骤二	步骤二	蛋清顺着一个方向搅打成倒挂三角形不滴就好。
步骤三	步骤三	把淀粉加入到蛋清里上下翻拌，千万不要画圈搅拌，以免蛋清消泡。
步骤四	步骤四	淀粉和蛋清翻拌均匀如图。
步骤五	步骤五	锅里多加些油，烧至五成热，把裹好蛋清的豆沙放锅里炸制，三分钟就可以出锅。

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制作方法三

用料

食材	用量
淡奶油	100克
糖粉	10克
吉利丁片	1片
蔓越莓	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	［材料］鸡蛋4个、淀粉1勺、豆沙馅、砂糖少许、植物油 ［工具］特百惠龙卷风、特百惠炒锅、特百惠隔蛋器 ［制作方法］1、准备好原材料；
步骤二		豆沙搓成小圆球备用；
步骤三		用隔蛋器将蛋黄和蛋清分离，蛋清中加入1大勺淀粉，用龙卷风打发成摩丝状；
步骤四	步骤四	用筷子夹起一个豆沙球，裹上一层蛋清，尽量裹成圆形，特百惠炒锅中倒入植物油烧热，转小火，将裹好蛋清的豆沙球放入油锅中慢慢炸，一边不停地用锅铲将热油往蛋清豆沙球上面浇，或者用筷子不停地翻面，炸成表面微黄即可捞出控油；
步骤五		出锅后撒上少许砂糖或者糖粉即可；

制作方法四

鸡蛋6个	豆沙1袋
淀粉1小碗	面粉1小碗

• 1.准备雪绵豆沙材料

• 2.鸡蛋，蛋清与蛋黄分开

• 3.在蛋清内加几滴柠檬汁

• 4.用打蛋器将蛋清打成奶油状，在盆内倒不出来为止

• 5.加入淀粉，面粉搅拌均匀

• 6.豆沙做成小球状

• 7.裹上打好的蛋清

• 8.锅内放油，油温不要太高，放入裹好的豆沙球

• 9.待成型后捞出

• 10.所有豆沙球做好以后再次下锅过油一分钟即可

• 11.在炸好的豆沙球上撒上一层白糖，雪绵豆沙就做好了^[1]

特别提示

1、打蛋的容器要使用不锈钢或瓷制容器，如汤盆等，便于筷子（打蛋器）在盆内搅打，容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水，无油污，否则会影响蛋泡糊的品质，打好的蛋泡糊不可久放。忌用铝器打蛋清。

2、打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。

3、打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。打蛋清时要一气呵成，切忌打打停停，否则容易造成泻水，而且必须打到筷子能插其中不倒为止。

4、入锅油温不宜太高，浇油时不可过猛，表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅，出锅油温过低容易造成座油。

5、红豆沙一般可以在超市买到，加红糖最好，如果没有现成的豆沙，可以自己制作。将豆泡开，一般八小时左右。与红糖和少量水上小火煮即可，注意不要煮干。煮烂后捣成泥即成豆沙。

6、要用色拉油，颜色越浅越好。最后一次炸完后要拿漏勺控油。最好要尽快吃，凉了不好吃。打鸡蛋一定要打够火候，筷子一定要立起来。不能偷工减料，否则就失败了。.

7、吃的时候一定要细细品味，这样才能吃出它浓郁的豆香，品味出原滋原味的豆味。

8、豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

参考资料

[1] 雪绵豆沙的做法_菜谱 · _香哈网[引用日期2021-12-07]