虎皮辣椒

虎皮辣椒是是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。此菜辣中带甜，香脆爽口。主要食材是青椒。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

做法

做法一

用料

食材	用量
辣椒	八个
食用油	适量
盐	少许
生抽	两勺
蚝油	两勺

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材
步骤二	步骤二	葱姜蒜加入东菱无线绞肉机中，搅拌碎
步骤三	步骤三	装碗备用
步骤四	步骤四	料汁：生抽，蚝油，白糖，醋，盐混合
步骤五	步骤五	辣椒去籽

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做法二

用料

食材	用量
辣椒	5个
瘦肉	300克
盐	2克
胡椒粉	1勺
鸡蛋	1个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	瘦肉搅成馅，加入一个鸡蛋……
步骤二	步骤二	加入蚝油、胡椒粉、盐、味达美、生抽，再加入葱姜蒜末搅拌均匀……
步骤三	步骤三	青辣椒已经去蒂，斜切成段去掉瓤……
步骤四	步骤四	塞入肉馅……
步骤五	步骤五	锅内放油，辣椒段沾淀粉后入油锅炸至辣椒成虎皮状，不用太久，辣椒皮稍微皱起来，看到肉馅不会掉出来定型即可捞出……

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做法三

用料

食材	用量
辣椒	10个
香菜	一小把
酱油	适量
米醋	适量
盐	一勺

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将辣椒清洗干净，从中间切成十字刀，根部不用切断。
步骤二	步骤二	将香菜切段，大蒜切末。
步骤三	步骤三	锅里放入花生油，加入大葱炒出香味。
步骤四	步骤四	放入辣椒煸炒，直至炒软。
步骤五	步骤五	加入酱油、醋、盐继续炒至软烂。

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做法1

材料

红辣椒100克，青辣椒200克，

调料

食用油50克，酱油3小匙，料酒少许，香醋1/2大匙，白糖1/2大匙，

步骤

虎皮辣椒

1.将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半，

2.把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁，

3.锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成。

特点

辣中带甜，香脆爽口。

厨师一点通：

最好选用刚上市的嫩辣椒，口感更为鲜嫩。

营养价值

营养丰富。

做法2

虎皮辣椒

此方法适用于害怕油花飞溅的人们

1、把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅。

2、用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀了，就把青椒一只只翻个个儿，再用锅铲碾，爆另一面。

虎皮辣椒图片合集

3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，将辣椒从锅里倒出放置一边，往锅内加油，放入花椒和葱姜蒜，入味后将辣椒倒回锅里继续翻炒，洒入精盐。稍微多放一点盐，翻炒，淋入少量酱油，继续翻炒~~

放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去。

材料选择

选择个头大，皮薄，肉厚，最重要的是一定要辣。最好选择夏季秋季的辣椒.

做法3

材料：

主料：青椒

辅料：蒜

调料：酱油、白糖、香醋、食盐、花生油

虎皮辣椒

步骤

1、青椒洗净、大蒜备好。

2、青椒切长段，大蒜切末。

3、锅里不放油，直接放青椒，用小火焙起两面表皮起皱，有褐色斑点，盛出。

4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹没它的香醋，调匀。

5、炒锅放油，油温后放大蒜炒香。

6、加入青椒，改中火翻炒均匀。

7、调入酱油炒匀，尝试下咸淡，再调入适量盐，炒匀。

8、调入糖醋水，炒匀，视辣椒变软蔫，起锅。

小贴士

1、青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种，比如菜椒等。^[1]

2、在焙辣椒时，要随时翻动辣椒，查看是否表皮起皱，有斑点。

3、待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉。

4、先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓，但不要全部焙糊了。

5、糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再调入充分没住它的香醋，搅匀后尝试味道，适量添加。

6、如果不拍照，可将辣椒炒得稍微软蔫一点，没那么辣。油盐不能过少，显辣不显香。

肉馅虎皮辣椒

主料：

虎皮辣椒

辣椒(青，尖)500克、精瘦猪肉馅200克、鸡蛋一只

调料：

植物油30克，酱油5克，醋3克，白砂糖5克，盐4克，鸡精（鸡精）2克，大葱5克，姜5克、干淀粉少许；

虎皮辣椒的做法：

1、将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉，顺时针将肉馅搅拌均匀备用；

2、辣椒去蒂、籽洗净，把调好的肉馅填入每只尖椒内；

3、葱姜切丝；

4、酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；

5、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入鸡精（鸡精）即可食用。

参考资料

[1] 虎皮青椒的正宗做，不用油炸，香辣爽口，开胃下饭2018-05-15T15:16:00+08:00[引用日期2022-06-06 18:43:12]

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