做法一
用料
食材 | 用量 |
辣椒面 | 五汤匙 |
辣椒粉 | 五汤匙 |
花椒粉 | 一汤匙 |
盐 | 一小勺 |
鸡精 | 一小勺 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 这两种辣椒粉粗细程度不一样的 一样一半 |
步骤二 | 步骤二 | 放入芝麻 盐 鸡精 花椒粉 喜欢麻的多放点花椒粉 |
步骤三 | 步骤三 | 混合拌匀 在锅中放入一根桂皮 油加热到冒烟 关火 不要着急泼辣椒 会糊 夏天静置2分钟 冬天静置1分钟后 分三次倒入碗中 |
步骤四 | 步骤四 | 倒三分之一的油 用勺子搅拌匀 |
步骤五 | 步骤五 | 再到后两次 搅拌匀 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
辣椒面 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 辣椒面。花生碎。白芝麻。少许盐糖拌匀放一边备用(花生碎就是买的五香花生自己碾碎) |
步骤二 | 步骤二 | 锅里加入足够淹没辣椒面的油。加入葱蒜。小火慢慢炸干捞出扔掉. |
步骤三 | 步骤三 | 加入香叶。大料。花椒炸出香味捞出扔掉。关火. |
步骤四 | 步骤四 | 把油分三次倒入辣椒面中。每一次都搅拌均匀后再倒下一次。这样是为了避免一次性高温导致些许炸糊的情况。如果这个过程动作比较慢。要记得给油回温哦. |
步骤五 | 步骤五 | 最后冷却装罐就好了. |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
辣椒粉 | 250克 |
葱 | 2根 |
香菜 | 3棵 |
洋葱 | 半个 |
花生碎 | 适量 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 香葱切成小段,香菜只要香菜根即可。 |
步骤二 | 步骤二 | 生姜切大片。 |
步骤三 | 步骤三 | 洋葱切丝。 |
步骤四 | 步骤四 | 锅烧热后,倒入一碗植物油。 |
步骤五 | 步骤五 | 倒入洋葱,小葱,香菜根,生姜,大蒜中小火慢慢炸,直到炸出水分。 |
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做法四
用料
食材 | 用量 |
香料油: |
|
花椒 | 20颗 |
香叶 | 1.5片 |
丁香 | 3颗 |
八角 | 2个 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿 (这里面还少了白豆蔻。第二张浸泡的图里面有。右下角那个圆圆的就是) |
步骤二 | 步骤二 | 香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊 |
步骤三 | 步骤三 | 准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子 有条件的话可以用多种辣椒面混合 |
步骤四 | 步骤四 | 花生仁用平底锅炒香后敲碎备用 |
步骤五 | 步骤五 | 白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用 |
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做法五
用料
食材 | 用量 |
面条 | 1份 |
里脊肉 | 适量 |
西红柿 | 1个 |
黄瓜 | 半个 |
姜 | 适量 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 1.面条煮熟,捞出过冷水 |
步骤二 | 步骤二 | 2.油泼辣子:碗中加干辣椒末和白芝麻,花生油烧热,关火凉1分钟,再淋在干辣椒末和白芝麻上,搅拌(花生油要先加热,放凉1分钟,再淋上;因为油温太热,干辣椒末会被烧焦) |
步骤三 | 步骤三 | 3.里脊肉切小粒,姜和葱花切小粒 |
步骤四 | 步骤四 | 4.花生油烧热,先加里脊肉炒香,再加姜翻炒,加一勺豆瓣酱翻炒,盛出 |
步骤五 | 步骤五 | 5.黄瓜切条,西红柿切丁,剥一些花生米 |
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油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀。
陕西辣椒也称秦椒,陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱,秦椒素有“辣椒之王”的称誉,以宝鸡地区产的秦椒品质最好,久负盛名。
宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点,并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份,在一些国家有“红色药材”之称。
油泼辣子
过去关中农村种植辣椒面积很广,宝鸡地区的凤翔、岐山、扶风、陇县等地都有种植,农户把收获而来的辣椒挂成串,晒干,然后用时取下来摘掉辣椒把,切段,再到锅里炒干,发出清脆的声音为止,然后就用碾槽,人工碾出辣椒粉,咣当咣当一天时间,才碾出辣椒粉。现在机械化和辣椒种植面积的缩小,企业化产业化加工辣椒制品随应市场需求。
配料
八角 170克 花椒 220克
姜片 150克 良姜 50克
甘草 100克 毕卜 50克
桂枝 100克 桂皮 100克
白胡椒 100克 茴香 50克
肉扣 80克 白扣 50克
丁香 25克
步骤
1、将以上调味品,碾碎成末,一定要细,做成后的油泼辣子可增加香味;
2、取秦椒辣椒粉若干(根据自己需要看辣椒粉多少);
3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用;
4、取上等菜籽压榨油,不可选用花生油、芝麻油、豆油等;
5、将油加热至180摄氏度,端离火源冷却3分钟(温馨提醒:安全更重要,小心烫伤);
6、瞄准辣椒粉,将油泼入辣椒粉中,香味扑鼻而来;
7、待热油泼净后,用少许农家醋倒盛油的勺或锅,摇一摇再倒入辣椒油中;
8、大功告成,油泼辣子做成啦!
• 好的油泼辣子色泽鲜明,口味香辣,劣质的油泼辣子暗淡无光泽,香味很淡。
全部
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油泼辣子的详细教程,实在太香了,奶奶居然用这果子奖励锅锅!
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油泼辣子 如何才能做出色香味俱全的油泼辣子
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