风味糟辣椒

风味糟辣椒，适宜烹饪肉类、海鲜类、豆制品、蔬菜类、鱼香味菜肴，也适合用于蘸水、炒饭、凉粉、凉面、春卷、米豆腐、凉拌菜的调味。

制作原料

新鲜牛角红辣椒5千克，子姜（嫩姜）800克，大蒜400克，精盐500克，白酒100克。

制作方法

1．红辣椒洗净去蒂、晾干水分；鲜子姜、大蒜去皮洗净晾干水分。

2．红辣椒、鲜子姜、大蒜放入清洁专用木桶（木盆）内用刀反复宰碎，并承之翻动使之大小均匀至绿豆大小，加入精盐、白酒拌匀装入有沿土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可。

菜品特点

色泽鲜红，微辣微酸，鲜香脆嫩。

注意事项

制作和取用过程中切不可粘油和生水。^[1]

参考资料

[1] 风味糟辣椒 · 黔菜网[引用日期2012-06-15]