蟹粉小笼

蟹粉小笼是江、浙、沪一带常见的特色名点，它鲜美无比，齿颊留香，深得消费者青睐。蟹粉小笼，咬下去一包蟹油，吃起来满口流香，是一道美味小吃。以蟹肉，猪肉味馅料制作。

菜品特色

蟹粉小笼

主料：小麦面粉(1000克)，猪肉(肥瘦)(600克)，蟹黄(200克)，肉皮清冻(500克)

调料：酵母(5克) ，黄酒(25克) ，盐(35克) ，白砂糖(25克)，酱油(15克)，味精(10克)，大葱(5克) ，姜(5克) 胡椒粉(5克)

做法

做法一

用料

食材	用量
干净猪肉皮	1000克
鸡爪	250克
清水	3000克
夹心肉 切条	250克
盐	3克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将猪肉皮、鸡爪洗净后出水，捞出后用清水冲洗干净；猪肉皮刮去正反两面的油、毛，切小块备用
步骤二		锅内加入清水，放入猪皮、葱和姜，大火煮5小时左右转小火（高压锅煮开后1小时关火），煮至皮酥烂、胶汁溢出，提起汤勺/木铲，汤汁呈“一条线”的状态即可
步骤三		沥出汤汁，撇掉表面油脂，冷却后放入冰箱冷藏，第二天或到凝固状态即可，用刀切成细粒拌入肉馅内使用
步骤四		步骤 - 馅心 ① KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（绞肉机安装粗孔刀头），将肉条放入入料口，开启6档，用按压棒轻轻按压入料口，至肉糜落入出口处的搅拌桶内，待肉全部搅拌好后，出口处换干净的碗，将肉皮冻放入绞肉机，绞成肉皮冻末，待用
步骤五		厨师机接口处安装搅拌浆，在肉糜搅拌桶内加入盐，开启1档，搅拌约30秒，边搅拌，边缓缓加入葱姜水，加入白糖、生抽、老抽、香油、白胡椒粉，搅拌至上筋，约1分钟。搅拌好的肉馅密封后，需放入冰箱冷藏腌制1晚

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做法二

用料

食材	用量
白面
猪肉馅
蟹粉
盐
姜汁

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详细步骤

说明

1.和面：用100度的开水分批加入面粉中，开始和面。和面完成后醒20分钟备用。

2.猪肉馅中分批加入蟹粉，搅拌均匀。（肉馅和蟹粉的比例：3:1）

3.肉馅中加入姜水，既能中和蟹粉的寒性，还能去腥增香。加入老抽调色（注意：不需要加盐）。

4.加入切碎的肉皮冻，蒸鱼豉油，搅拌均匀即可。

5.将笼屉上均匀的刷上一层油，把包好的小笼包按照顺序放在笼屉上。

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做法三

用料

食材	用量
中筋面粉	100克
猪皮	200克
螃蟹	4只
温水	50毫升
猪腿肉糜	150克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	食材准备，生姜切片
步骤二	步骤二	对半剖开煮熟的螃蟹，去掉蟹壳，拆下蟹肉和蟹粉
步骤三	步骤三	油倒入平底锅，油热后倒入蟹肉蟹粉
步骤四	步骤四	加入葱结煸炒，小火煮至蟹膏出油，盛出备用
步骤五	步骤五	装一锅冷水，放入姜片、葱结、猪皮、花椒粒，大火煮开后，盖上锅盖，小火煮半小时至肉皮软烂

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营养价值

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉(肥瘦)

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

肉皮清冻

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

营养成分

热量 (5901.95千卡) ·

蛋白质(199.46克) ·

脂肪 (237.28克) ·

碳水化合物(765.50克) ·

膳食纤维 (21.74克) ·

维生素A (110.40微克) ·

胡萝卜素 (14.50微克) ·

硫胺素 (4.48毫克) ·

核黄素 (1.97毫克) ·

尼克酸 (43.82毫克) ·

维生素C (1.05毫克) ·

维生素E (20.12毫克) ·

钙 (397.05毫克) ·

磷 (2996.65毫克) ·

钠 (29.00毫克) ·

镁 (48.13毫克) ·

铁 (29.29毫克) ·

锌 (126.68毫克) ·

硒 (4.68微克) ·

铜 (16.42毫克) ·

锰 (0.00毫克) ·

钾 (3217.25毫克) ·

碘 (634.85微克) ·

维生素B6 (0.01毫克) ·

泛酸 (0.02毫克) ·

叶酸 (7.30微克) ·

维生素K (0.35微克) ·

胆固醇 (480.00毫克)