马肠子

分类

地方特色小吃

营养成分

马肉的营养成分列表(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122

能量(千焦) 510 蛋白质(克) 20.1 脂肪(克) 4.6

碳水化合物(克) 0.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 84

灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 28 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黄素(毫克) 0.25

尼克酸(毫克) 2.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.42

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 钾(毫克) 526

钠(毫克) 115.8 镁(毫克) 41 铁(毫克) 5.1

锌(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 铜(毫克) 0.15

锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 940 亮氨酸 1703 赖氨酸 1916

含硫氨基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302

芳香族氨基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704

苏氨酸 1061 色氨酸 323 缬氨酸 1049

精氨酸 1203 组氨酸 687 丙氨酸 1061

天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952

脯氨酸 980 丝氨酸 679

生产制作

马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。哈萨克族人制作的马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且具有特殊的风味。

食用指南

②熏马肠：熏马肠更是一绝，马的精华在于马肋骨，新鲜马肉连同马肋骨一起装入韧性最好的马肠，红柳枝烟熏，呈烟熏色，极品中的极品。尝一口，咀嚼1分钟以上越嚼越香。

饮食文化

马肉伊犁哈萨克人的马肉闻名天下，原因就在于我们的马匹都是在山中放养，保持马匹野性，让马匹尽情奔跑（哈萨克人的放养习惯），锻造韧性优质的马肉，劲道！马匹都是食草长大，从小到大不知道饲料是什么味，可视为野马。