翡翠烧卖（江苏的地方传统名吃）-趣爱秀

做法

做法一

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	使用青菜榨汁，然后和面，做成绿的面团。用清水和面，做成白色的面团。
步骤二	步骤二	在醒面过程中，做馅料。糯米需要先浸泡一个晚上，第二天蒸熟（因为有开始，蒸出来的米比较软）。和肉，香菇，青椒，胡萝卜拌匀。
步骤三	步骤三	切成小剂子，然后擀皮
步骤四	步骤四	包烧卖
步骤五	步骤五	上锅蒸，15分钟左右。因为这次和的面有点软，蒸熟后，有点变形。面要和的硬一点

做法二

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	糯米洗净浸泡12小时以上，汲水后上锅蒸30分钟。将香菇胡萝卜切丁备用。锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末炒香后放肉糜，翻炒均匀至变色后，淋入料酒，炒掉酒味后放入香菇、豌豆和胡萝卜炒，调入生抽、老抽和蚝油
步骤二	步骤二	放入蒸好的糯米炒匀成馅
步骤三	步骤三	菠菜和150g水放入搅拌机搅拌，取140g过滤后的汁水倒入小锅中加热至80-90度，冲入面粉中，搅拌成团
步骤四	步骤四	将面团放在工作台上搓成长条后，分成每个约12g一个的小剂子。将剂子擀成圆形薄皮，左手转动面皮，右手用擀面杖的一端将边缘均匀擀薄
步骤五	步骤五	在面皮中间放入馅料，用手的虎口将其收拢，并将上端稍稍收紧，既成烧卖

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做法三

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	全部食材洗净，青菜取菜叶，木耳，香菇分别用水净泡备用，白果去売去衣用水煮5分钟备用。
步骤二	步骤二	青菜焯水。
步骤三	步骤三	焯过水的青菜切碎，去除水份，香菇，木耳切碎和菜末搅拌均匀。
步骤四	步骤四	取一张烧卖皮包入菜芯，做成烧卖。
步骤五	步骤五	包好后的成品图。

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翡翠烧卖

精面粉500克，青菜叶200克，绵白糖500克，火腿末100克，精盐10克，食碱20克，熟猪油410克。

1.将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出，用冷水漂清，凉透，捞出控净水，剁碎，盛入盆内，撒上精盐、绵白糖搅拌，加熟猪油拌匀即成馅心。

2.取面粉400克放入面盆内，加入沸水120克搅拌成半熟面，再用冷水50克揉匀，取出放案板上。

3.面粉少许撒在案板上，放上面团搓成长条，分为40个剂子，拍扁，用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。

4.左手托起面皮，挑馅心35克抹在面皮中问，随即五指合拢包住馅心，五指顶在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露，再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住"颈口"，并在烧卖坯口上点缀少许火腿未，放入有马尾松针的蒸笼内，盖上盖，上锅蒸约5分钟即成。面皮不粘手时即熟。

1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱，以保持菜色碧绿；

2.和面团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿；

3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳。