爆炒牛肉

爆炒牛肉是一道菜品，制作原料有牛肉、洋葱、青椒等。快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒，营养丰富。^[1]

做法介绍

做法一

食材

牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴

做法

1.梨子和牛肉都事先切片。

2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。

3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。

做法二

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	食材准备，胡萝卜，青椒，牛肉。
步骤二	步骤二	食材洗净切小
步骤三	步骤三	牛肉片里加适量淀粉
步骤四	步骤四	搅拌均匀
步骤五	步骤五	加入蚝油

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做法三

用料

牛肉250克

辅料

• 淀粉1汤匙

• 洋葱1/2个

调料

• 食盐1茶匙

• 姜1/2块

• 蒜3瓣

• 料酒1茶匙

• 生抽1茶匙

• 咖喱1块

• 番茄沙司1茶匙

• 糖1/2茶匙

• 泡打粉2克

• 植物油150克

爆炒牛肉的做法

1.葱头一部分切条，一部分切粒；姜蒜切粒。

2.牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用。

3.为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩。

4.锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出。

5.捞出的牛肉控干水分备用

6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟。

7.迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用。

8.另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒。

9.放入咖喱块，调入清水少许。

10.咖喱煮化后，调入番茄沙司。

11.放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠。

12.放入葱头，翻炒均匀即可出锅。^{[1]爆炒牛肉}

食物营养成分

食物名称	爆炒牛肉
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	179千卡
蛋白质	16.4g
脂肪	6.7g
胆固醇	33mg

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参考资料

[1] 爆炒牛肉 · 美食杰[引用日期2014-07-11]

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