糖糕

糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，起源于河北，以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的糖糕呈椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。

简介

开封何师傅糖糕

创新吃法：将糖糕夹在烧饼中，均为新鲜出炉最好，内里酥脆又有丝丝香甜，外面又能品尝烧饼的芝麻咸香，享受非常。

糖糕也可不包糖，有新手做这个糖糕，怕捏不好，遇热油易爆开，伤着人；直接把白糖或红糖参到面里，用开水来烫面，边倒水边搅和，看似差不多就可以，不要太稀，也不要太硬；再和下面，一会，开锅放油，把和好的面分成若干份，拍成小饼，丢入有锅里，如果油是初次炸东西，可能炸出来的东西颜色会发白些，不是太好看，吃着还是可以的！

做法

方法一

原料：面粉、沸水、糖、油。

步骤：1、面粉放在调理盘中，一边用筷子搅拌，一边淋入滚烫的沸水，边和面边加少许油和成软硬适中的面团，分成小剂；

2、取1小剂面团捏开，放入适量白糖，包拢，沾少许油，在手心拍扁，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。

方法二

何师傅糖糕胡辣汤培训

1.面粉放在大的容器里，牛奶在锅上煮开（要是不用牛奶就用开水）。

2.均匀的浇在面上，边浇边搅拌。一袋牛奶一饭碗面，是正好的。

3. 用手沾油，把面揉透，成团，用保鲜膜盖上，静置一小时。

4. 面很黏，拿的时候，要用手沾一下油，面分成六个等份，一个在手上拍平捏个窝窝，放半汤匙白糖。

5. 包上，封口要用手像包包子一样捏紧，不要露糖了。

6. 七成油，中火炸金黄即可。

白糖糕

主料：糯米粉140克

辅料：酵母、粉半茶匙

调料：色拉油少许、食盐1/8茶匙、水300毫升、白糖110克

步骤：

1.粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒；另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀

2.酵母粉加水1大匙

3.拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡;

4.取一个大的不锈钢碟，首先将不锈钢碟蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，还是太厚)，然后放入已煮开水的蒸锅里，蒸25分钟，即可取出

5.放凉后，切块。(切记：一定要放凉后，再切块，我的就是没有放凉就马上切开，所以很不工整)

做法一

用料

食材	用量
面粉	160g
白糖	30g
开水	300g
面粉【馅儿】	15g
白糖【馅儿】	60g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	面粉倒入稍微大一点的容器当中，方便等下搅拌和揉面
步骤二	步骤二	煮锅里倒入和面的水，加入准备好的白糖
步骤三	步骤三	煮沸
步骤四	步骤四	将煮沸的水慢慢的倒入面粉里，快速搅拌至完全没有干粉的状态[每家面粉的吸水性不一样，自己调整，但是面团越软炸出来的糖糕越好吃哦] 因为太湿比较难操作，所以得双手涂油才行
步骤五	步骤五	揉成形以后拿出来放在垫子上,[垫子上记得抹油哦]放一些干的面粉，不要多一点点就可以，全部揉进去。这样成品炸出来表皮酥脆

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做法二

用料

食材	用量
白糖	20g
水	270g
面粉	200g
红糖	100g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	和面。270克清水倒入锅中，再加入20克白糖。
步骤二	步骤二	小火煮开后少量多次的倒入180克面粉中，搅拌成无干面粉的糊状。
步骤三	步骤三	待面糊晾凉后，撒上少许食用油，将面糊取出，来回搓至光滑细腻且成面团，如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。
步骤四	步骤四	调糖馅。在100克红糖中加入20克面粉，搅拌均匀备用
步骤五	步骤五	包糖馅。揉好的面团搓成长条，分成12个大小均等的小面剂。

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做法三

用料

食材	用量
无糖藕粉	40克
糯米粉	60克
白糖	20克
糖桂花	30克
牛奶	80克左右

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		藕粉、糯米粉、白糖、一勺糖桂花混合，加一点牛奶调和，量不必多，搅拌至无颗粒感、面糊提起后纹路迅速消失的状态为佳
步骤二		取一可蒸容器，刷一层薄油，倒入搅拌好的液体，覆盖一层保鲜膜
步骤三		入锅蒸二十分钟，表面刷一层糖桂花，再蒸五分钟
步骤四		冷藏后，取出切块即可

糖糕的典故

一绝巷紧靠淮河码头。因淮源人没有忘记王拐子门前那块“清宫御点”牌匾，楞是把酥皮糖糕当做一绝。

就像天津卫的狗不理包子云南的过桥米线一样，一绝巷的酥皮糖糕也是有历史典故的。若不，县志办的人也不会左三番右五次地来找王拐子，非要他在地方美食这一章节里，把酥皮糖糕的来龙去脉说个仔细不可。王拐子今年六十有八，是酥皮糖糕的正宗传人。他做人也同他制作糖糕一样，斤是斤两是两，从不含糊。他清楚，虽说这“清宫御点”的牌匾挂在了自家门前，可王家并没有资格独享专利。

光绪年间老佛爷慈禧路经这里时，为她做糖糕的是两个人而不是一个人。他们都早已作古，一个是王家的先人，另一个便是对门街坊仇俊发。为争这块匾额，两家人明争暗斗了几辈子。自从王拐子被爹打跛了腿，仇家人带着痴恋上王拐子的独生女儿远走他乡，这“清宫御点”牌匾才算稳稳当当地挂在了王家的门口。如今，挂着它招揽一下生意倒还可以，真要是白纸黑字地入书立志，王拐子自觉问心有愧。

王拐子如果不说，这酥皮糖糕的故事怕真的就要失传了。晚清时节，这巷子口原本有两家糖糕铺子，做出的糖糕各有特色，难分伯仲。刚好那一年老佛爷巡游四方，船泊码头，她一时心血来潮要品尝一下民间小吃，王仇两家便遵旨把糖糕奉上龙船。那天老佛爷玩得高兴，胃口大开，把仇家的糖糕一口气吃了三个，连声称好，端上王家的糖糕时，不知为何她只咬了一口便放下了。自此，王仇两家糖糕孰高孰低算是被老佛爷的金口玉牙一咬定了音，“清宫御点”

注意事项

糖糕

很简单的一道小点，谁都会做，没啥技术含量，只要记得，烫面的水一定是刚刚沸腾的滚水，然后用筷子不停的搅拌面团，趁热乎揉好面糖的份量随自己的口味，可多可少。最要记得的是，一定要趁热吃，像油条之类的，一冷就不复酥脆的口感！

参考资料

[1] 白糖糕 · 美食杰[引用日期2014-04-08]

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