翡翠凉粉

翡翠凉粉是蜚声中外的三峡地方特色小吃。巫山，有一种开满黄色小花的灌木，植株的大小和叶子的形状有点跟茶叶相似。这种植物当地叫“臭黄荆”，是属于一种无性繁殖的马鞭科草本植物，主要生长在巫山海拔700米以下的溪沟边或者山上。大概是因为这种植物叫臭黄荆。所以，这种凉粉取了个名，叫“臭叶子凉粉”，并且一直叫到现在。不少游客吃了这种凉粉后，认为这个臭字玷污了这么好吃的东西。便有客人根据它碧绿如翠的颜色，取了一个诗意的名字──巫山翡翠凉粉。

历史典故

相传，当年大禹在三峡治水期间，受困于妖孽作怪，百姓酷热、饥饿、疾病交加，痛苦难当。天帝、王母之二十三女瑶姬——巫山神女，授天书于大禹疏通三峡、惩治妖孽，并点化百姓，采山间奇叶——臭黄荆叶，取汁做成凉粉，晶莹碧透，且饮且食，治水队伍和百姓精神大振，迅速疏通了三峡。瑶姬落户的奇峰，早迎朝霞夕送晚霞，美曰：神女峰(亦称望霞峰、美人峰)。为民间做尽好事的神女被誉为东方维纳斯——美神、爱神。碧色凉粉在巫山代代相传，成为人们消暑清热的特色小吃。因其色如翡翠，故曰：翡翠凉粉。流传至今，成为民间佳肴。

制作方法

主料

绿豆粉(青色)25克，无骨鸡胸肉，黄瓜丝，红椒丝

调料

芝麻酱1大匙，醋1大匙，盐、白胡椒粉、香油少许，冷开水3大匙

制作

1、绿豆粉加半杯水搅匀成粉浆。锅中放约900ML清水，烧开。把绿豆粉浆倒下去，用勺快速搅匀成糊状，关火。

2、煮好的糊倒入一个抹了油的铁盘内，待冷却后。放入冰箱冷藏格冷藏2个小时。

3、鸡肉用水煮熟，捞出冷却后，撕成细丝。把所有调味料放在碗中，调匀待用。

4、冷藏好的凉粉，用刀切成适合的条或块状，加上鸡丝，黄瓜丝，红椒丝，再倒入调味料，拌匀即可食用。

美食特色

颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。

做法二：

这是一道美食。是以豌豆淀粉、水黄瓜、清水为主要食材，进行熬制而成的一道菜品。

食材

主料：豌豆淀粉、水黄瓜、清水一碗。

翡翠凉粉

翡翠凉粉

辅料：大蒜、酱油、香油、蚝油、花椒油、食盐、白糖、白芝麻（熟）、香醋、苹果醋、油泼辣子。

生产制作

1、把黄瓜洗净切成小块；

2、将黄瓜块放进料理杯中，并加满清水；

翡翠凉粉

3、打成黄瓜汁；

翡翠凉粉

4、把黄瓜汁过滤一下备用；

翡翠凉粉

5、准备50克的豌豆淀粉；在豌豆淀粉中加入75克的黄瓜汁，搅拌均匀；

翡翠凉粉

6、在锅中加入400克黄瓜汁；将锅中的黄瓜汁加热至七八十度时，调成小火；

翡翠凉粉

7、将豌豆淀粉浆缓缓倒入已经加热的黄瓜汁中；

8、继续小火加热，同时用筷子不停搅拌，至冒大泡的状态，这个过程大概两三分钟；

翡翠凉粉

9、将锅中的糊糊倒在保鲜盒内，保鲜盒内提前涂一层油；

10、放凉之后就凝固成凉粉了，倒扣脱模；

翡翠凉粉

11、切成喜欢的形状；

翡翠凉粉

12、把蒜切成蒜末；

翡翠凉粉

13、把所有调料混合均匀（可按照自己习惯的口味配料），加入蒜末；将调料汁浇在凉粉上；

翡翠凉粉

14、略微拌匀就可以吃啦。

翡翠凉粉