乌稔饭

乌稔饭是清明食俗，而清明食俗也不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。乌稔饭又名乌米饭，每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是柘荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见中国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。

菜品特色

洗净煮熟的乌稔树叶

福建畲族三月三吃乌稔饭。它是将糯米用洗净煮熟的乌稔树叶 浸泡后蒸煮而成，颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味。制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味，今天人们还用紫米饭、紫菜饭代替“乌稔饭”。

此外，闽东各地无论城乡大多吃“芥菜饭”，据说可以终年不长疥疮。中国南方许多少数民族如壮族、侗族、水族、苗族、畲族、黎族、仫佬、毛南、布依族等族都有各自传统的三月三节日习俗。

做法

福建畲族清明乌稔饭

清明时节，闽东各地无论城乡家家 户户煮“乌稔饭”，乌米饭可冷冻保鲜60天以上，用时经解冻后再蒸、热、透后即可配料制作各种佳肴。

历史

畲族乌稔饭

畲族乌稔饭唐朝（公元669年）以来是畲族同胞“三月三”过节的传统食品，它来自大自然乌稔树（也叫乌饭树）的绿色树叶泡制而成的色香味和开脾健胃驱湿膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品，二十世纪末经宁德市畲族乌米饭加工坊开发，现已成福建九地市和浙南等地设宴的佳肴，分别有红鲟乌米饭、竹桶乌米饭、太极乌米饭、荷叶乌米饭、菠萝乌米饭、草包乌米饭、乌米卷、八宝乌米饭（甜、咸）等品种。

传说

据畲族民间传说：唐总章二年，畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵，被围困山中，时值严冬粮断。畲军只得采摘乌稔果充饥，雷万兴遂于农历三月初三日率众下山，冲出重围。从这以后，每到“三月三”，雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利。并命畲军士兵采回乌稔叶，让军厨制成“乌稔饭”，让全军上下饱食一顿，以志纪念。这“乌稔饭”的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。而畲族人民为纪念民族英雄，此后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”吃，日久相沿，就成为畲家风俗。又因闽东一带，畲汉杂居，人民历代友好相处，婚嫁频繁，遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗。

习俗

木桶芥菜饭

“清明时节雨纷纷”，一俟雨停，提篮挑担祭祖扫墓的人就多了起来。闽、台两省祭祖扫墓的期限，从清明到谷雨，各县（市）有所不同。而闽东的宁德、周宁、寿宁等地祭祖坟，多是全族出动，近则由族里设宴宗祠，聚族饮宴。一时举族上下，男女老幼皆到，也算是闽东别具一格的大团圆。

清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。而且在这段时间里，在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品，那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里，烙熟为时令小吃，这种小吃颇富乡野风味。

获奖情况

宁德市乌米饭加工坊乌米饭先后多次参加多次美食活动，受到消费者青睐。2003年5月1日参加福州市第四届美食节；2004年5月19日参加宁德市农副产品展销会；2004年10月25日代表闽东特色唯一参加来自全国各地的美食在宁德市区举办的首届闽东美食节，誉享蕉城，乌米饭视为特色食品在闽东电视台、福建电视台1套作为新闻于2004年10月25日分别播出；2004年国庆节乌米饭由宁德市郑明生副市长推荐介入太姥山作为闽东特色食品让全国各地游客品尝，受到赞誉。畲族乌米饭应厦门客商要求2005年元旦前鼓浪屿营业部也将开业。

历史畲族乌米饭获奖情况：1993年乌米饭在首届闽东风味小吃展评中荣获优秀奖；1999年福州陈蓉娟厨师向我厂购乌米饭制作的“乌米卷”获得福州市99地方风味小吃创新奖；2003年5月1日荣膺福州市第四届美食节“十佳品牌”风味小吃最高奖（福州市生活周报2004年5月8日介绍我厂的畲族乌米饭）；2003年9月15日三明市明月大酒店向我厂购畲族乌米饭制作的闽东乌米饭评为三明市第四届“旅游美食节”优秀奖

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